カラギーナン

紅藻(主にEucheuma属)から抽出される硫酸化ガラクトース多糖類のファミリーです。世界の乳製品および食肉用途における主流のハイドロコロイドで、特に乳タンパク質との強力な相乗作用が価値です。

白色～黄色味を帯びた粉末です。3つの商業画分(カッパ、イオタ、ラムダ)が異なるゲルおよび粘度プロファイルを生み出し、配合者が幅広い範囲にわたって完成品の食感を調整できるようにします。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのカラギーナンを供給しています。

市販される主なグレードには、カッパカラギーナン(カリウムイオンと強固な脆性ゲル、主流のチーズおよび食肉用途形態)、イオタカラギーナン(カルシウムイオンと柔らかい弾性ゲル、乳製品デザートで使用)、ラムダカラギーナン(非ゲル化増粘剤、乳製品飲料で使用)、精製カラギーナン、半精製加工Eucheuma海藻(PES、コスト効率の良いグレード)があります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。粘度、ゲル強度、硫酸塩含量、灰分、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

カラギーナンは少なくとも1800年代以降、その源海藻Chondrus crispusに言及する「アイリッシュモス」の名で、沿岸のアイルランドおよびスコットランドでゲル化剤として使用されてきました。現代の工業生産は、コストおよび供給安定性の理由から東南アジアで栽培されたEucheuma属に移行しました。

工業生産は、乾燥Eucheuma海藻のアルカリ温水抽出に続いて、濾過およびアルコール沈殿(精製カラギーナンが得られる)または単に乾燥および粉砕(やや高い不純物プロファイルを持つコスト効率の良いグレードである半精製PESカラギーナンが得られる)により進められます。

EUではE407として規制され、米国FDAでは完成食品にGenerally Recognized as Safeに分類され(一部の乳児用調製粉乳用途には特定の除外あり)、JECFAでは体重1 kgあたり75 mgの一日摂取許容量グループで承認されています。

3つの商業画分は硫酸塩含量および構造が異なります:カッパカラギーナンは二糖単位あたり1つの硫酸基を持ち、カリウムと強固な脆性ゲルを形成します。イオタは2つの硫酸塩を持ち、カルシウムと柔らかい弾性ゲルを形成します。ラムダは3つの硫酸塩を持ち、ゲル化しませんが高粘度を提供します。各画分は明確な用途領域を持ちます。

乳製品用途における戦略的優位性は独自の特性から来ます:カッパカラギーナンは非常に低い濃度(0.01～0.03パーセント)で乳カゼインに結合し、チョコレートミルク中のココア粒子を懸濁し、アイスクリームの食感を安定化します。同じ使用量でこの乳タンパク質相乗作用に匹敵する競合ハイドロコロイドはありません。

• キュアード肉および加工食肉:ハム、ソーセージ、デリ肉。このカテゴリの主流結合および保水剤
• 乳製品:チョコレートミルク、アイスクリーム、ヨーグルト、乳製品デザート。乳カゼインとの強力な相乗作用により安定な懸濁液が生成されます
• 植物性ミルクおよび乳製品代替品
• 冷凍デザート:アイスクリームの食感、凍結融解安定性、オーバーラン制御
• 歯磨き:レオロジー調整剤および結合剤
• ペットフード:缶詰およびパウチ湿性食品におけるゲル形成
• 懸濁液および局所製剤を含む医薬品配合
• 化粧品用途:シャンプー、ローション、クリーム
• 安定なエマルションを必要とするサラダドレッシング、ソース、調味料