カルミン

コチニールカイガラムシ(Dactylopius coccus)由来の真紅色から深い赤色の顔料です。活性発色団はカルミン酸であり、アルミニウムと錯化されて商業的に「カルミンレーキ」として知られる明るく安定した赤色を生み出します。

明るい赤色から深い真紅色の粉末、またはカルミン酸1~5%のアルカリ水溶液です。錯化レーキ形態は水および油に不溶で物理的手段で分散され、アンモニア可溶形態は飲料および乳製品使用のための透明水溶性製剤を生み出します。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ、その他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーより、食品グレードのカルミンを供給しております。ハラルおよびコーシャコチニール調達はご要望に応じて利用可能で、昆虫由来原料に対する認証機関の方針によります。

市場で一般的なグレードはカルミン酸含量で販売されています。典型的な粉末は水分散性レーキ形態で50%および52%カルミン酸を、液体アンモニウム錯体溶液で1~5%を運びます。高いパーセンテージはより濃縮された顔料を反映します。

大口および低MOQでの出荷に対応。ロットごとのCOAには、カルミン酸含量、重金属、微生物、残留溶媒プロファイル検査結果が記載されます。

カルミンはコロンブス以前の時代からメソアメリカで繊維および食品着色料として使用されてきました。スペインの植民地化は16世紀にコチニールをヨーロッパに持ち込み、そこで新世界の最も価値ある貿易品の一つとなりました。

顔料はコチニール昆虫を乾燥させ、熱水またはアルカリ溶液でカルミン酸を抽出し、抽出物をアルミニウムおよびカルシウム塩と錯化して不溶性のカルミンレーキを生み出すことで製造されます。代替製造ルートでは、液体用途への直接使用のためにアンモニア可溶性形態が生成されます。

EUではE120として規制され、米国FDAでは認証免除の許可された着色料として一覧化されており、JECFAでは5 mg/kg体重のADIで承認されています。コチニールアレルギーを持つ消費者を保護するために採択されたラベル変更に従い、EUおよび米国の原材料リストにカルミンは名前で表示する必要があります。

カルミンは他のいかなる天然赤色も匹敵しない特性プロファイルを提供します。ベーキング、レトルト、UHT、低温殺菌を通じての安定性、適切な配合における3~7の広いpH範囲、優れた光安定性です。主な商業的考慮事項は価格(コチニール収穫サイクルおよびペルー生産に結びついている)とラベル感受性であり、昆虫起源がベジタリアンおよびビーガン製品での使用を制限します。

• ストロベリーおよびラズベリーヨーグルト、乳製品デザート、風味付き牛乳。乳製品向けゴールドスタンダードの耐熱性天然赤色
• 調理およびレトルトを通じて安定した赤色着色を必要とするソーセージ、すり身、加工肉
• カニ風味かまぼこを含むすり身ベースの海鮮代替品
• 深い真紅が必要な硬質および軟質菓子、グミ、糖衣キャンディ
• Campari風アペリチフおよび赤リキュールを含むアルコール飲料
• フルーツフィリング、ジャム、ベーカリー装飾
• 医薬品錠剤コーティング、シロップ、カプセル
• 口紅、頬紅、ルージュを含む化粧品