水酸化カルシウム(食品グレード消石灰)

消石灰(Ca(OH)2)はカルシウムの食品グレード水酸化物です。酸化カルシウム(生石灰)を制御された水添加で水和することにより製造され、アルカリ処理、品質改良、カルシウム強化に使用される微細白色粉末を得ます。

白色または淡クリーム色の無臭粉末です。水にわずかに溶け、pH約12.4の飽和溶液(石灰水)を生じます。大気中二酸化炭素と緩やかに反応して炭酸カルシウムを形成します。

当社は、製品および生産に関連するISO、Halal、Kosherなどの認証を保有する中国メーカーから、食品グレード水酸化カルシウムを供給いたします。

市場で一般的なグレードには、食品グレードType N(標準水和物、含量 ≥ 90%)、食品グレードType S(特殊水和物、含量 ≥ 92%、微粒子)、医薬品USP/EPグレード、ならびに歯科および伝統用途グレードがあります。トルティーヤおよびマサ用途にはニシュタマル専用グレードが位置付けられています。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応いたします。含量、遊離石灰、マグネシウム、炭酸塩、重金属、ならびに微生物試験を網羅したロット別COAを発行します。

水酸化カルシウムは継続的に使用されている食品加工化学物質の中でも最古のものの一つです。フィールドコーンを可食性マサに変換する中米のニシュタマリゼーションは少なくとも3,500年にわたって消石灰を使用しており、南北アメリカ全域でのトルティーヤ、タマレ、アトーレ生産の技術的基盤となっています。本工程はトウモロコシデンプンを糊化し、結合状態のナイアシンを遊離させ、果皮を軟化させます。

工業生産は、900 °C超の温度で石灰石(CaCO3)を焼成して得られる高カルシウム生石灰(CaO)を水和することにより行われます。生石灰を制御条件下で水と反応させて微細乾燥粉末としてのCa(OH)2を得ます。Type Nは標準製品で、Type Sは漆喰および高性能食品用途に好まれる、より高い反応性および細かい粒度を有するよう加工されたものです。

EUではE526として規制され、米国FDAでは21 CFR 184.1205に基づきGenerally Recognized as Safeに分類され、USPおよびEPのモノグラフに収載され、JECFAではGood Manufacturing Practiceの範囲内で使用される場合の数値ベースのADIなしに承認されています。

完成品における機能は用途別です。ニシュタマリゼーションでは、高pHがトウモロコシ果皮中のヘミセルロースを加水分解し、結合ナイアシンを遊離させ、デンプン表面を部分糊化状態に変換することで、挽いてマサにすることを可能にします。製糖においては、石灰が生ジュースからリン酸カルシウムおよびシュウ酸カルシウムを沈殿させ、タンパク質および色素体を共沈させます。漬物加工においては、カルシウムイオンが野菜の細胞壁中のペクチンを架橋し、石灰漬けピクルス特有のしっかりとした歯ごたえを生み出します。

戦略的位置付け:消石灰は強アルカリ性とカルシウムイオン供給が同時に必要な用途に対応します。水酸化ナトリウムおよびカリウムは、カルシウムイオンが機能上必要となるニシュタマリゼーション、漬物、製糖においては代替不可です。

• マサ、トルティーヤ、タマレ製造のためのトウモロコシのニシュタマリゼーション。中米起源のアルカリ煮沸工程
• 製糖クラリフィケーション。石灰がサトウキビ・テンサイジュースから有機非糖類を沈殿させます
• キュウリ、ピクルス、スイカ皮の漬物を歯ごたえよく仕上げるピクリングライム
• 果汁、植物性ミルク、レディトゥドリンク飲料におけるカルシウム強化
• 南アジアおよび東南アジアの伝統食品におけるビンロウおよびパーン調製
• 乳業加工およびCIP洗浄化学におけるpH調整
• 缶詰野菜および果物の品質改良剤。ペクチン酸塩架橋により機能します
• サワードウおよび中華系アルカリ麺製造
• 医薬品の制酸剤およびカルシウム源製剤