酢酸カルシウム一水和物

酢酸のカルシウム塩の一水和結晶形であり、食品加工において保存料、保形剤、pH緩衝剤、カルシウム強化剤として使用されます。抗菌系とミネラル供給源の両機能を兼ね備えています。

白色結晶性粉末または顆粒。水に易溶、エタノールにわずかに溶解。水溶液は弱アルカリ性で、わずかな酢酸臭があります。

当社は、ISO、ハラル、コーシャその他、製品および製造に関連する認証を取得した中国のメーカーから食品グレードの酢酸カルシウム一水和物を供給しています。

市場で一般的なグレードには、標準食品グレード（FCC適合）、リン酸塩結合剤用途のUSP規格に適合する医薬品グレード、ならびに繊維・化学用途の工業グレードがあります。

バルク出荷および少量MOQ出荷に対応。含量、水分、重金属、フッ化物、微生物試験を網羅したロット単位のCOAを発行いたします。

酢酸カルシウムは、酢酸を炭酸カルシウムまたは水酸化カルシウムと反応させ、晶析により一水和物形態として工業生産されます。本化合物は19世紀から知られており、最も古い商業用カルシウム塩の一つです。

一水和物は常温で安定な結晶形であり、分子式単位あたり水1分子を含みます。無水物への脱水には160℃を超える温度が必要です。

EUではE263として規制され、米国FDAでは食品添加物としてGRAS（一般に安全と認められる）に分類され、医薬品用途ではUSPに収載されており、JECFAは数値的な一日摂取許容量（ADI）を設けずに承認しています。

本分子は食品配合において3つの機能的役割を兼ね備えます。すなわち、酢酸アニオンによる弱い抗菌活性、カチオンによるカルシウム強化、ならびにカルシウム-ペクチン架橋によるペクチンの保形作用です。この多機能性は、熱処理を通して構造的完全性を保持しなければならない缶詰果実・野菜加工での使用を後押しします。

ベーカリー用途における戦略的価値は、カビ抑制と生地強化の組み合わせです。パン配合における典型的な添加量0.1～0.4%は、カルシウム-タンパク質相互作用によりグルテンネットワーク形成を支えつつ、保存期間を延長します。

• パンおよびベーカリー製品におけるカビ抑制剤および生地強化剤
• 缶詰果実・野菜におけるペクチンを架橋する保形剤
• 漬物製品および調味料のpH調整および保存
• 乳製品ベースのデザート、プディング、ゲル化製品
• 加工肉および家禽肉における抗菌性カルシウム供給源
• 栄養強化飲料におけるカルシウム強化剤
• 慢性腎臓病患者向けリン酸塩結合剤としての医薬品用途
• カルシウム補給剤およびpH調整剤としての動物飼料
• 媒染剤としての繊維・染色用途