ベータグルカナーゼ

ベータグルカナーゼ（エンド-1,3(4)-β-グルカナーゼ）は、ヘミセルロース分解酵素であり、大麦、オーツ麦および穀物のβ-グルカン多糖を加水分解します。ビール醸造では主要な粘度低下酵素であり、飼料ではβ-グルカン含有量の高い穀物の消化率を改善します。

淡黄白色から薄茶色の流動性に優れた粉末、または麦汁および発酵ラインへのインライン投与用の琥珀色液体です。活性はβ-グルカナーゼ単位（BGU）またはメーカー独自の単位で標準化されます。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのベータグルカナーゼを供給いたします。Trichoderma reesei、Aspergillus nigerおよび遺伝子組換えBacillus subtilis株が利用可能です。

市場で一般的なグレードには、標準的な醸造グレード10,000 BGU/g、高添加物麦汁用濃縮型50,000 BGU/g、高活性グレード200,000 BGU/g、ならびに高温麦汁条件に合わせた耐熱性バリアントがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、セルラーゼ副活性、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

ベータグルカナーゼは、1970年代から1980年代にかけて醸造業界で商業規模に達しました。醸造所が大麦添加物比率の上昇とロイタータンスループットの高速化に向かった時期と一致します。本酵素は現在、世界の醸造業界全体で麦汁タンクおよび発酵タンクへの標準的な添加物となっています。

工業生産は、Trichoderma reesei、Aspergillus nigerおよび遺伝子組換えBacillus株の液体培養発酵によって行われます。現代の製剤は、生地を劣化させたり最終ビールの混濁に影響したりするセルラーゼ副活性が低くスクリーニングされており、醸造または蒸留プロファイルに合致する耐熱性を備えています。

本酵素は、米国FDAにより承認源生物からの製品としてGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤として承認されています。

作用機序として、エンド-1,3(4)-β-グルカナーゼは、大麦およびオーツ麦の主要な粘度原因多糖である混合結合β-グルカン中の内部β-グルコシド結合を切断します。漸進的解重合により、麦汁粘度を懸念レベルの2.0 mPa.s以上から処理可能なレベルの1.6 mPa.s未満まで低下させ、ロイター効率を回復させ下流のビールろ過を改善します。

戦略的ポジションは二重的です。ベータグルカナーゼは世界のビールおよびウイスキー産業の中核加工技術であると同時に、分子量制御が製品の食感および生理活性を決定する急成長中のオーツ飲料およびβ-グルカン機能性原料分野の精密ツールでもあります。

• 大麦およびオーツ麦麦汁を使用したビール醸造。麦汁の粘度を低下させロイター効率を支えます
• ウイスキーおよび穀物スピリッツの蒸留。大麦比率の高い麦汁における粘度低下
• オーツベース飲料製造。オートミルクおよびオート飲料の最終製品粘度を制御します
• オーツふすままたは大麦粉を含む製パン製品。生地の硬さを低減します
• 穀物ベース機能性原料。テーラーメイドのβ-グルカン分子量プロファイル
• 家禽および豚向け動物飼料。大麦およびオーツ麦の細胞壁から栄養素を放出します
• β-グルカン由来プレバイオティクス原料。高分子量β-グルカンの制御加水分解
• 小麦デンプンとグルテンの分離。細胞壁残渣の分解を補助します