アップルペクチン

ジュースおよびサイダー製造からの圧搾リンゴ残渣であるリンゴ搾りかすから特に抽出されたペクチンです。源によりより広いペクチンカタログエントリから区別されます:リンゴ由来ペクチンはわずかに異なる機能プロファイルを持ち、リンゴ風味用途で優先的に使用されます。

白色～淡褐色の自由流動性粉末です。標準ペクチン仕様に合致する高メトキシルおよび低メトキシル形態でご利用いただけます。リンゴ源は完成品における「アップルペクチン」クリーンラベル宣言を支えることができます。

当社は、ISO、ハラル、コーシャ等、製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのアップルペクチンを供給しています。非遺伝子組換えおよび有機認証グレードもご要望に応じて対応可能です。

市販される主なグレードには、HMアップルペクチン(50～75パーセントエステル化、伝統的なアップルゼリーグレード)、LMアップルペクチン(20～50パーセントエステル化、砂糖依存なしにカルシウムでゲル化)、厳密に制御されたゲル強度用途のためのアミド化LMアップルペクチンがあります。

バルク出荷および低MOQ出荷に対応。ガラクツロン酸含量、メトキシル含量、ゲルグレード、粒度、重金属、微生物試験を網羅したロット別COAを提供します。

アップルペクチンは商業ペクチンが存在する限り、歴史的にジャム作りの源となってきました。リンゴの皮および芯を使用して他の低ペクチン果物のジャムをセットする慣行は、工業ペクチン製造に何世紀も先行します。

工業生産は、ジュースおよびサイダー製造からの乾燥リンゴ搾りかすの酸熱水抽出に続いて、アルコール沈殿、洗浄、乾燥、粉砕により進められます。リンゴ搾りかすは世界のリンゴジュース産業の実質的な副産物であり、安定した原料供給を提供します。

EUではE440として規制され(同じコードがすべてのペクチン源を網羅)、米国FDAではGenerally Recognized as Safeに分類され、主要薬局方に収載され、JECFAでも数値による一日摂取許容量の制限なしに承認されています。

本分子は柑橘類源ペクチンと構造的に類似していますが、わずかに異なるガラクツロン酸ブロック構造とわずかに異なるゲル形成プロファイルを持ちます。ほとんどの用途で違いは商業的に重要ではありませんが、アップル風味用途およびアップルポジショニングクリーンラベル製品は特に源マッチから利益を得ます。

戦略的ポジショニングは、源文書が風味の真正性または表示主張のいずれかにとって重要なアップル特定用途に対応します。コストは柑橘類ペクチンと同等なので、アップルと柑橘類源の選択は経済的ではなく用途駆動です。

• 表示および風味のため源マッチングが重要なアップルゼリー、アップルバター、アップル風味フルーツプリザーブ
• 主要果物としてリンゴを含むミックスフルーツジャムおよびプリザーブ
• アップル風味菓子:アップルグミ、アップルサイダーキャンディ、アップル風味フルーツパスティル
• ベーカリー用途:アップルパイフィリング、アップルシュトルーデルフィリング、アップルグレーズドペストリー
• 飲料用途:アップルジュースコーディアルおよびアップルサイダー製品
• アップル風味咀嚼錠を含む医薬品用途
• アップル特定の源文書を必要とするプレミアムクリーンラベル製品
• アップルポジショニング天然製品の化粧品スキンケア