塩基性プロテアーゼ

塩基性プロテアーゼ（サブチリシン、Bacillusセリンエンドペプチダーゼ）は、塩基性pHで活性のある広範な特異性を持つエンドペプチダーゼです。食品加工では、高加水分解度タンパク質加水分解物、生理活性ペプチドの製造および塩基性食肉副産物回収の主要プロテアーゼです。

淡黄白色から薄茶色の流動性に優れた粉末、または琥珀色液体です。活性はpH 10.0でのカゼインに対するフォリン-チオカルト法によって定義される塩基性プロテアーゼ単位で標準化されます。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードの塩基性プロテアーゼを供給いたします。Bacillus licheniformisおよびBacillus subtilisが主要起源生物です。

市場で一般的なグレードには、標準的な食品グレード100,000 U/g、タンパク質加水分解物製造用濃縮型200,000~400,000 U/g、高活性グレード600,000 U/g、ならびに定義されたペプチド結合切断プロファイルを持つ生理活性ペプチド製造グレードがあります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、水分、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

塩基性プロテアーゼは、歴史的にはサブチリシンまたはアルカラーゼとして販売されてきており、1960年代以降工業プロテアーゼの主力として活躍してきました。本酵素は当初洗剤製剤で使用され、1980年代にタンパク質加水分解物および臨床栄養製造の隆盛に伴い食品業界の規模に達しました。

工業生産は選定されたBacillus licheniformisおよびBacillus subtilis株の液体培養発酵によって行われます。現代の製剤は、菌株選択および下流のブレンドにより、対象加水分解物に要求されるペプチド結合切断プロファイルを実現するよう調整されており、低苦味バリアントおよび生理活性ペプチドターゲットバリアントが利用可能です。

本酵素は、米国FDAにより承認されたBacillus株からの製品としてGRAS認定を受けており、JECFA酵素編集集に収載され、EUでも加工助剤として承認されています。

作用機序として、サブチリシンは古典的なセリン-ヒスチジン-アスパラギン酸触媒三つ組を持つセリンエンドペプチダーゼです。P1位の疎水性および芳香族残基を優先する広範な特異性で内部ペプチド結合を加水分解します。本酵素はpH 8.0~10.0、55~65℃で最適に作動し、他のほとんどの食品プロテアーゼを不活性化する塩基性条件に耐性を示します。

戦略的ポジションは世界のタンパク質加水分解物業界の中心です。塩基性プロテアーゼ、中性プロテアーゼおよび酸性プロテアーゼは合わせて工業タンパク質加工の全pHスペクトルをカバーし、塩基性プロテアーゼは深く広範な切断を目的とする高加水分解度および生理活性ペプチド分野を担っています。

• 大豆、ホエイ、カゼインおよびエンドウ豆タンパク質からの高加水分解度タンパク質加水分解物製造
• 生理活性ペプチド製造。ACE阻害およ抗酸化ペプチド製造のためのターゲット加水分解
• コラーゲン加水分解物およびゼラチンペプチド製造。定義された分子量のコラーゲンペプチド
• 魚、オキアミおよび海産タンパク質加水分解物製造。副産物タンパク質の塩基性pH回収
• 酵母エキス製造。塩基性加水分解段階のタンパク質分解
• 微生物培地用カゼインおよびホエイペプトン製造
• 動物飼料。植物および動物性タンパク質の塩基性前消化
• コラーゲン、ゼラチンおよびボーンブロス原料製造のための皮および骨タンパク質回収
• 選定されたタンパク質加水分解物製品におけるアレルゲン性低減