アセチル化モノグリセリド

モノグリセリドの無水酢酸によるアセチル化により製造される非イオン性乳化剤です。挙動はアセチル化度に強く依存し、部分アセチル化グレードは乳化剤として機能し、完全アセチル化グレードは柔軟なフィルム形成コーティングとして作用します。

白色〜微黄色のワックス状固体、フレーク、またはパスティーユ。油に可溶、熱水に分散性。親モノグリセリドよりも低い融点とより高い柔軟性を持ちます。

当社は、製品および製造に関連するISO、ハラール、コーシャー、その他関連認証を取得した中国メーカーから食品グレードアセチル化モノグリセリドを供給しております。

市場で一般的なグレードには、ショートニングおよびケーキ乳化剤用途向けの部分アセチル化品、ナッツおよび乾燥果実への食品保護コーティング向けの完全アセチル化品、プレミアムベーカリーおよび菓子用途向けの蒸留高純度グレードがあります。

バルク出荷および小ロットMOQでのお取引が可能です。アセチル価、水酸基価、遊離酢酸、モノエステル含量、微生物試験を含むロット別COAをお付けします。

アセチル化モノグリセリドは1940〜50年代の米国で、従来のモノグリセリドの設計修飾として開発され、柔軟性の改善、融点の低下、親化合物には存在しないフィルム形成挙動の創出を目的としました。

製造は酸触媒下での蒸留またはテクニカルモノグリセリドの無水酢酸によるアセチル化、続く中和および残留酢酸の除去により行われます。アセチル化度は、乳化剤グレードまたはコーティンググレード製品のいずれかを実現するよう制御されます。

EUでE472aとして規制され、米国FDAにより一般的に安全と認められ（GRAS）、JECFAにより数値的ADI上限なしで承認されています。

2つの機能領域は2つの異なる食品役割に対応します。低アセチル化では分子は乳化のための水酸基を保持し、高アセチル化では分子は感受性のある食品表面をコーティング・保護する柔軟なワックス様フィルムとして挙動します。

• ベーカリーショートニングおよびケーキ乳化剤。ラミネートおよびクリーム化ショートニングシステムにおける柔軟性および起泡を提供
• ナッツ、レーズン、乾燥果実、菓子センターへの食品グレード保護コーティング。酸素および水分バリア
• ホイップトッピングおよび起泡デザート調製
• マーガリンおよびテーブルスプレッド。食感を制御しスプレッダビリティを改善
• パンキャンディおよびチョコレートセンターへの菓子グレージング
• チーズおよび加工肉の表面コーティング。柔軟なフィルムが乾燥および酸化を防止
• ベーカリー離型剤およびパンオイル
• スナック食品の調味料担体。スパイスミックスをチップおよびクラッカー表面に結着