ホスホリパーゼA2

ホスホリパーゼA2（PLA2）は、リン脂質のsn-2エステル結合を加水分解し、遊離脂肪酸とリゾリン脂質を放出します。食品加工では古典的な卵黄リゾレシチン酵素であり、選定された植物油精製ラインにおける脱ガム酵素です。

淡黄白色から薄茶色の流動性に優れた粉末、または琥珀色液体です。活性はメーカー独自のホスホリパーゼ単位（PLU）で標準化されます。

当社は、ISO 22000、ハラル、コーシャその他製品および製造に関連する認証を保有する中国メーカーから、食品グレードのホスホリパーゼA2を供給いたします。膵臓由来および微生物生産（Streptomyces violaceoruber、遺伝子組換えAspergillus）グレードが利用可能です。

市場で一般的なグレードには、標準的な卵黄加工グレード5,000 PLU/g、リゾレシチン製造用濃縮型10,000~25,000 PLU/g、高活性グレード50,000 PLU/g、ならびに生地調整用の製パングレード製剤があります。

大口輸送および少量MOQ対応の出荷が可能です。活性、最適pH、最適温度、副活性、重金属および微生物検査をカバーしたバッチ単位のCOAを発行いたします。

ホスホリパーゼA2は食品加工で最も長く商業化されたホスホリパーゼであり、1980年代以降卵黄リゾレシチン製造で使用されてきました。豚および牛由来の膵臓PLA2が当初の商業製剤であり、ハラル、コーシャおよびベジタリアン訴求要件に対応するため、微生物代替品が2000年代に規模を拡大しました。

工業生産は2つの並行ルートで行われます。インスリンおよびパンクレアチン製造の副産物としての豚および牛膵臓からの抽出、ならびにStreptomycesおよび遺伝子組換えAspergillus株の液体培養発酵です。微生物ルートは新規用途で次第に主流となっています。

本酵素は、米国およびEUにおいて承認源生物からの加工助剤として承認されており、JECFA酵素編集集に収載され、長年にわたる安全性文書に支えられています。

作用機序として、PLA2はリン脂質のsn-2脂肪酸エステル結合を切断し、sn-1位はそのまま残します。生じた2-リゾリン脂質は元のリン脂質と比較して親水親油バランス値が著しく高く、特に水中油型システムおよび従来の卵黄レシチンが分解するレトルト耐性製品において、優れた食品乳化剤となります。

戦略的ポジションは食品乳化剤分野で成熟しており、油脂脱ガムおよび製パン用途で成長中です。脱ガムにおけるPLA1とPLA2の選択は基質リン脂質プロファイルに依存し、一部のヒマワリおよびトウモロコシ油精製ではPLA2が選好されます。

• 卵黄加工。改善された耐熱性および乳化安定性を持つリゾレシチン乳化剤を生成します
• 改質卵黄からのマヨネーズおよびドレッシング製造。レトルト耐性および高温製品を支えます
• 粗植物油の酵素的脱ガム。精製油中のリン含量を低下させます
• パンおよびペストリー生地の調整。乳化剤添加を代替または補完します
• 工業用レシチン改質。水分散性向上のためリゾレシチンを生成します
• コーヒーホワイトナーおよびインスタント飲料用乳化剤製造
• アイスクリームおよび冷凍デザートの乳化安定化
• マーガリンおよびスプレッド製造。油中水型乳化の安定性を支えます
• 乳児用調製粉乳製造。脂質供給改善のための乳化剤改質