製品説明
グルコマンナン含量95%に規格化された精製コンニャクグルコマンナンです。製品番号30113の食物繊維としての位置付けとは異なる、コンニャクの食品増粘剤グレードです。
白色から微黄白色の流動性のある粉末で、水和すると極めて粘性の高い溶液を形成します。1%溶液での粘度発現は28,000 mPa·sを超えます。
当社は、ISO、ハラル、コーシャをはじめとする製品および製造に関連する各種認証を取得した中国メーカーより、食品グレードのコンニャクグルコマンナンを供給しています。四川省、雲南省、陝西省が主要な栽培地域です。
市場で一般的なグレードには、プレミアム95%グルコマンナン、クリーンラベル用途向け脱臭グレード、特定の食感目標向けの粘度別グレードがあります。
バルク出荷および少MOQ出荷に対応。グルコマンナン含量、粘度、二酸化硫黄残留、重金属、微生物試験を含むロットごとのCOAを発行します。
イントロダクション
コンニャクグルコマンナンは、中国および日本で何世紀にもわたり栽培されてきた多年生塊茎植物Amorphophallus konjacの球茎から抽出されるガムです。EUではE425として規制され、米国FDAによりGRASに分類され、JECFAは数値的なADIを定めずに承認しています。
本分子はグルコースとマンノースがβ(1,4)結合した高分子量の異種多糖類で、分子量は最大150万ダルトンに達します。その粘度形成能力はすべての食品グレードハイドロコロイドの中でも最も高い部類に属し、キサンタン、グアー、ローカストビーンガムを上回ります。
キサンタンガムおよびカラギーナンとの相乗効果は、その決定的な機能特性です。それぞれの成分単独ではゲル化しない濃度でも、組み合わせることで熱可逆性ゲルを形成します。この三成分相乗効果は、多くの植物性およびグルテンフリー製品の処方を支えています。
規制市場の一部では、特定のコンニャクゼリー形態に対して窒息事故防止規制が適用されますが、液体、ベーカリー、代替肉用途における大量増粘剤用途は影響を受けません。
使用される場面
- しらたきおよびこんにゃくゼリー製品
- 植物性代替肉のバインダー
- グルテンフリーベーカリー
- ソース、スープ、グレービーの粘度調整
- プレミアム乳デザート
- キサンタンおよびカラギーナンとの相乗ゲルシステム
- 菓子用ゼリー(小片形態には制限あり)
- 植物性魚介類代替品
技術データ
| 項目 | 規格 |
|---|---|
| 外観 | 白色から微黄白色の粉末 |
| グルコマンナン含量(乾物基準) | ≥ 95.0% |
| 粘度(1%溶液) | ≥ 28,000 mPa·s |
| 水分 | ≤ 10.0% |
| 灰分 | ≤ 3.5% |
| SO2残留 | ≤ 0.9 g/kg |
| 重金属(Pbとして) | ≤ 2 mg/kg |
| ヒ素 | ≤ 1 mg/kg |
| 一般生菌数 | ≤ 5000 cfu/g |
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