Œuf Entier en Poudre

L'Œuf Entier en Poudre est un œuf entier de poule séché par atomisation, associant jaune et blanc dans leur proportion naturelle. Environ 45 % de protéines et 40 % de matière grasse sur base sèche, conservant le profil fonctionnel et nutritionnel complet de l'œuf entier frais.

Une teneur protéique de 45 à 48 % (Kjeldahl, N × 6,25), avec une teneur en matière grasse de 38 à 42 % (principalement phospholipides et triglycérides issus du jaune). Poudre à écoulement libre jaune clair à jaune profond à saveur caractéristique d'œuf.

Le profil en acides aminés est la référence standard PDCAAS de 1,0, avec les contributions supplémentaires de choline, lécithine, lutéine et vitamines liposolubles issues du jaune. La fonctionnalité combinée d'émulsification, moussage et coagulation fait de l'œuf entier l'ingrédient unique le plus polyvalent en boulangerie et confiserie.

Nous fournissons de l'Œuf Entier en Poudre de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, Halal, Kasher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités commerciales courantes incluent la poudre d'œuf entier pasteurisée standard pour la boulangerie et la fabrication alimentaire, les qualités haute fonctionnalité pour la pâtisserie fine et la poudre d'œuf entier stabilisée avec glucides ajoutés pour améliorer l'écoulement et la stabilité de conservation. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la protéine, la matière grasse, l'humidité, les métaux lourds, les Salmonelles et la microbiologie.

L'œuf entier séché par atomisation a été d'abord développé pour les rations militaires dans les années 1930 et 1940 et reste un ingrédient stratégique pour la boulangerie industrielle et la fabrication alimentaire où un œuf entier stable à température ambiante, microbiologiquement sûr et constamment fonctionnel est requis.

La fabrication commence avec des œufs en coquille cassés et homogénéisés pour combiner jaune et blanc dans la proportion naturelle. Le liquide est pasteurisé à des températures conçues pour éliminer les Salmonelles tout en préservant la fonctionnalité, puis séché par atomisation. Le glucose peut être éliminé enzymatiquement avant séchage pour prévenir le brunissement de Maillard et prolonger la durée de conservation. Certaines qualités sont en outre traitées par pasteurisation prolongée à l'état sec en chambres chaudes.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, réglementé selon les cadres UE des produits à base d'œuf (Règlement 853/2004) et listé parmi les 14 allergènes UE à déclaration obligatoire.

Positionnement qualité en acides aminés : PDCAAS de 1,0, avec la valeur fonctionnelle et nutritionnelle supplémentaire du jaune d'œuf incluant choline, lécithine et vitamines liposolubles A, D, E et K. La fonctionnalité combinée (émulsification, moussage, gélification à la chaleur, couleur et saveur) fait de l'œuf entier l'un des ingrédients naturels les plus multifonctionnels en production alimentaire commerciale.

Positionnement stratégique : l'Œuf Entier en Poudre sert la boulangerie industrielle, la fabrication de pâtes et les aliments préparés où les avantages opérationnels d'un ingrédient œuf sec, stable à température ambiante et microbiologiquement contrôlé l'emportent sur le premium tarifaire face à l'œuf liquide ou frais.

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