Description
Analogue potassique du Pyrophosphate Tétrasodique. Le TKPP est utilisé dans la transformation des viandes comme phosphate à réduction de sodium qui délivre l'activité de solubilisation des protéines et d'élévation du pH du TSPP sans ajouter de sodium au produit fini.
Poudre cristalline blanche ou granulés à très haute solubilité dans l'eau (environ 187 grammes par 100 mL à 25 °C, bien supérieure à celle du TSPP). La solubilité exceptionnelle fait du TKPP le pyrophosphate privilégié pour les saumures d'injection froides à haute concentration où le TSPP approcherait sa limite de solubilité.
Nous fournissons du Pyrophosphate Tétrapotassique de qualité alimentaire issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les grades courants du marché incluent le TKPP qualité alimentaire à 96 pour cent et 97 pour cent en formats poudre et granulé, ainsi que des systèmes de phosphates pour viande à réduction de sodium pré-mélangés combinant TKPP avec le Tripolyphosphate de Potassium (KTPP) et le SHMP pour les lignes d'injection à faible teneur en sodium.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en P2O5, le dosage en pyrophosphate, la matière insoluble dans l'eau, le fluorure, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Le Pyrophosphate Tétrapotassique est fonctionnellement équivalent au TSPP dans sa chimie des protéines de viande mais diffère par l'identité du cation. La substitution du potassium au sodium répond à la principale préoccupation nutritionnelle des viandes transformées, à savoir la teneur élevée en sodium issue des contributions combinées du chlorure de sodium, des phosphates sodiques, du nitrite de sodium, de l'érythorbate de sodium, du lactate de sodium et du diacétate de sodium.
Le mouvement de réduction du sodium dans les viandes transformées s'est accéléré dans les années 2010 à mesure que les autorités réglementaires et les principaux acheteurs du commerce de détail ont resserré les spécifications de sodium. La substitution par des versions à base de potassium de chaque ingrédient sodique majeur délivre une réduction agrégée significative du sodium dans les produits finis sans sacrifier la fonctionnalité.
Réglementé sous le numéro E450(v) dans l'UE au sein du groupe des diphosphates, classé Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et autorisé par l'USDA FSIS jusqu'à 0,5 pour cent de phosphate ajouté total (en P2O5) dans les viandes et volailles.
L'avantage technique du TKPP sur le TSPP, au-delà de la réduction du sodium, réside dans sa solubilité exceptionnelle dans l'eau. Dans les saumures d'injection froides, le TSPP peut approcher la saturation aux fortes charges en phosphate, en particulier en hiver lorsque les températures de saumure sont plus basses ; le TKPP permet des charges plus élevées sans problèmes de solubilité et soutient un dosage en phosphate plus concentré dans un volume de saumure plus réduit.
Le compromis est le coût : les phosphates à base de potassium sont typiquement 20 à 40 pour cent plus chers que leurs analogues sodiques, raison principale pour laquelle le TKPP n'a pas évincé le TSPP des lignes de viande à sodium standard. L'adoption est concentrée dans les portefeuilles de produits à teneur réduite en sodium et le travail premium en marque distributeur.
Où il est utilisé
- Jambons cuits, charcuteries de comptoir et bacon à teneur réduite en sodium pour gammes de produits à teneur réduite en sodium
- Saucisses de Francfort, mortadelle et saucisses émulsifiées à teneur réduite en sodium
- Saumures d'injection froides à haute concentration où la solubilité du TKPP surpasse celle du TSPP
- Produits de poulet, dinde et porc marinés à teneur réduite en sodium
- Viandes hachées et formulations de steaks hachés à teneur réduite en sodium
- Formulations d'aliments et de friandises pour animaux de compagnie où la rétention d'humidité est requise avec une charge sodique contrôlée
- Applications surimi et produits de la mer en combinaison avec des sels à base de potassium
- Produits carnés haut de gamme de marque distributeur portant des allégations nutritionnelles de réduction de sodium
Données techniques
| Critère | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre cristalline blanche ou granulés |
| Pyrophosphate Tétrapotassique (K4P2O7) | ≥ 96,0% |
| Teneur en P2O5 | ≥ 42,0% |
| pH (solution à 1%) | 9,8 à 10,6 |
| Perte par dessiccation (105 °C) | ≤ 1,0% |
| Matière insoluble dans l'eau | ≤ 0,1% |
| Fluorure | ≤ 30 mg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Plomb | ≤ 4 mg/kg |
| Arsenic | ≤ 3 mg/kg |
| Granulométrie | Selon spécification du client |
Prêt à parler affaires ?
Envoyez-nous votre spécification et votre besoin. Nous répondons avec disponibilité et prix sous 24 heures.