Description
Huile gourmet pressée à froid à partir d'amandons de pistache, typiquement légèrement torréfiés avant pressage pour développer la couleur verte caractéristique et la saveur intense de pistache. Huile culinaire de spécialité premium à production industrielle très limitée.
Liquide limpide vert vif à vert-jaune à l'arôme prononcé de pistache grillée.
Nous fournissons de l'Huile de Pistache issue de fabricants en Chine avec un sourcing transfrontalier depuis l'Iran, la Turquie et la Californie (les producteurs mondiaux dominants), détenant les certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.
Les qualités courantes sur le marché incluent le premium pressé à froid torréfié, le vierge non torréfié (pour applications plus douces) et les qualités spécifiques à l'origine où le caractère d'un cultivar particulier est valorisé.
Expéditions en vrac et avec MOQ réduit. COA par lot couvrant la composition en acides gras, le test d'aflatoxines (la pistache étant une culture à risque aflatoxine), l'indice d'acide, l'indice de peroxyde et la microbiologie.
Introduction
La pistache est originaire d'Asie occidentale, l'Iran étant historiquement le plus grand producteur. La Californie a dépassé l'Iran au début des années 2010 après une expansion soutenue des surfaces, et la Turquie reste un producteur traditionnel important. Ensemble, ces trois régions représentent la grande majorité de la production mondiale.
L'huile de pistache est un produit de luxe de niche car la noix sous-jacente est coûteuse et les rendements d'huile modestes. La production commerciale se limite principalement à des moulins d'huile de spécialité en France, en Italie et en Californie desservant les circuits gourmets et pâtisserie.
La couleur verte vive, issue de la chlorophylle et des traces de caroténoïdes de l'amandon, est l'une des caractéristiques marketing distinctives de l'huile et soutient son usage dans les applications dessert où le repère visuel renforce l'identité aromatique.
L'aflatoxine est la principale considération de sécurité alimentaire pour la pistache en tant que catégorie, et les fournisseurs réputés testent chaque lot par rapport aux limites réglementaires (typiquement 4 microgrammes par kg d'aflatoxines totales dans l'UE).
Où il est utilisé
- Huile de finition gourmet pour salades, vinaigrettes et applications dessert
- Pâtisserie premium, gelato et fabrication de desserts
- Applications de confiserie en chocolat fin
- Huile support cosmétique en soins de la peau de luxe
- Produits de soins capillaires dans les segments ultra-premium
- Circuits cadeaux et épiceries fines
- Co-formulation avec d'autres huiles de fruits à coque pour systèmes aromatiques
- Applications de restauration et pâtisserie de spécialité
Données techniques
| Élément | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Liquide limpide vert vif à vert-jaune |
| Acide oléique (C18:1) | 55% à 70% |
| Acide linoléique (C18:2) | 15% à 25% |
| Acide palmitique (C16:0) | 8% à 12% |
| Indice d'acide | ≤ 2,0 mg KOH/g |
| Indice de peroxyde | ≤ 10 meq O2/kg |
| Aflatoxines totales | ≤ 4 μg/kg |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Stockage | Scellé, frais, à l'abri de la lumière |
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