Description
La Gélatine de Poisson est une gélatine produite à partir de peau et d'écailles de poisson d'espèces d'eaux chaudes (typiquement tilapia, pangasius ou autres poissons d'aquaculture), offrant une alternative aux gélatines bovine et porcine pour les segments consommateurs Halal, Kasher (Parvé) et pescetariens. Minimum 86 % de protéines sur base sèche.
Une teneur protéique de 86 % minimum (Kjeldahl, N × 5,55) avec une force Bloom typiquement de 180 à 250 pour la gélatine de poisson d'eaux chaudes. Granulés ou poudre jaune clair à blanc cassé. La gélatine de poisson d'eaux froides présente un point de fusion plus bas et est utilisée pour des applications spécifiques de formation de film et de microencapsulation.
Le profil en acides aminés suit la signature du collagène, avec une teneur en hydroxyproline légèrement plus faible que la gélatine mammifère (ce qui fonde au plan moléculaire sa force de gel légèrement plus faible à Bloom équivalent).
Nous fournissons de la Gélatine de Poisson de qualité alimentaire et pharmaceutique provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, Halal, Kasher (Parvé), approvisionnement durable MSC et autres pertinentes pour le produit et la production. BSE-free par définition.
Les qualités commerciales courantes incluent la gélatine de poisson d'eaux chaudes à 180 à 250 Bloom (qualité alimentaire et compléments dominante), la gélatine de poisson d'eaux froides (utilisée pour applications basse température et microencapsulation), la qualité pharmaceutique pour gélules molles et dures, et la gélatine de poisson à très faible Bloom pour applications fouettées. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la protéine, la force Bloom, la viscosité, les cendres, les métaux lourds (dont le mercure) et la microbiologie.
Introduction
La technologie de la gélatine de poisson a émergé commercialement dans les années 1990 et 2000, portée par la demande des marchés à majorité musulmane, les préoccupations BSE de la fin des années 1990 et l'essor des applications de microencapsulation où les propriétés uniques de la gélatine de poisson d'eaux froides sont précieuses.
La fabrication commence avec des peaux et écailles de poisson, principalement des sous-produits des opérations de filetage en aquaculture de tilapia, pangasius et merlu du Pacifique. La matière première est lavée, déminéralisée et prétraitée à l'alcali léger ou à l'acide pour gonfler le collagène. Une extraction thermique contrôlée à des températures plus basses que la gélatine mammifère (pour préserver la force de gel) libère la gélatine en solution, qui est filtrée, désionisée, évaporée, stérilisée et séchée.
Réglementée comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, réglementée selon le droit alimentaire UE, inscrite aux principales pharmacopées pour usage pharmaceutique, et certifiable Halal lorsque produite à partir de sources de poisson propres en conformité avec les pratiques de fabrication Halal.
Positionnement fonctionnel : la gélatine de poisson présente une force Bloom légèrement plus faible à base comparable que la gélatine mammifère en raison de la teneur plus faible en hydroxyproline, mais la gélatine de poisson d'eaux chaudes issue du tilapia est suffisamment proche des propriétés mammifères pour se substituer directement dans la plupart des applications. Le comportement unique de point de fusion bas de la gélatine de poisson d'eaux froides est apprécié en microencapsulation de spécialité.
Positionnement stratégique : la gélatine de poisson commande un premium tarifaire sur les gélatines bovine et porcine, justifié par l'accès aux marchés Halal et Kasher (Parvé), les récits de durabilité marine et aquacole, et l'absence des risques de maladies mammifères.
Où il est utilisé
- Confiserie Halal et Kasher : bonbons gélifiés, gelées et guimauves
- Gélules molles et dures pharmaceutiques Halal et Kasher
- Desserts laitiers et yaourts pour le marché Halal
- Microencapsulation d'huiles de poisson, vitamines et arômes
- Compléments fonctionnels et beauté où l'origine marine soutient un positionnement haut de gamme
- Applications de gélatine conformes au pescetarisme et au bouddhisme
- Clarification des vins et jus (agent de collage)
- Films et enrobages comestibles pour produits frais et confiserie
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Granulés ou poudre jaune clair à blanc cassé |
| Teneur en protéines (Kjeldahl, N × 5,55, base sèche) | ≥ 86,0 % |
| Force Bloom | 180 à 250 (personnalisable) |
| Viscosité (6,67 % à 60 °C) | 2,5 à 4,5 mPa·s |
| Humidité | ≤ 14,0 % |
| Cendres | ≤ 2,0 % |
| pH (solution à 1 %) | 5,0 à 7,0 |
| Granulométrie | 20 ou 30 mesh, ou selon spécification client |
| Plomb (Pb) | ≤ 1,5 mg/kg |
| Arsenic (As) | ≤ 0,8 mg/kg |
| Mercure (Hg) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Flore totale | ≤ 1 000 UFC/g |
| Salmonelles | Absentes dans 25 g |
| Déclaration allergènes | Contient du poisson. |
| Source | Peau et écailles de tilapia ou autres poissons d'aquaculture d'eaux chaudes |
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