Description
Extrait d'ail noir produit par fermentation à température contrôlée sur longue période d'ail frais entier, standardisé en S-allyl cystéine (SAC), le principal marqueur bioactif hydrosoluble qui distingue l'ail noir des préparations d'ail cru.
Poudre fine brun foncé à noir-brun avec l'arôme caractéristique sucré, légèrement fruité et légèrement fermenté de l'ail noir. Pas de piquant. Soluble dans l'eau avec agitation douce.
Nous fournissons de l'Extrait d'ail noir qualité alimentaire et qualité compléments issu de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kasher, BPF et autres pertinentes au produit et à la production.
Les qualités courantes du marché incluent les extraits standardisés à SAC 0,1 %, SAC 0,5 %, SAC 1,0 % et SAC 2,0 %. La poudre saveur d'ail noir complète sans standardisation est également disponible pour usage culinaire.
Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la S-allyl cystéine par HPLC, l'humidité, la teneur en fructose, la microbiologie et les métaux lourds.
Introduction
L'ail noir est originaire de Corée et du Japon en tant que préparation fermentée traditionnelle dans laquelle des bulbes d'ail entiers sont maintenus à température et humidité contrôlées pendant plusieurs semaines, produisant la couleur noire caractéristique par réactions de Maillard et la saveur sucrée par hydrolyse des amidons et conversion des composés soufrés âpres en formes plus douces.
La fermentation convertit également les précurseurs piquants et instables d'allicine de l'ail cru en S-allyl cystéine (SAC) stable et hydrosoluble et composés soufrés apparentés. La SAC est le principal marqueur bioactif pour les préparations d'ail vieilli et d'ail noir, avec une large recherche soutenant les effets cardiovasculaires et antioxydants.
Les extraits commerciaux sont produits par extraction à l'eau ou hydroéthanolique de l'ail noir fini, concentration sous vide et séchage par atomisation avec des supports pour produire une poudre standardisée. Les qualités à 1 à 2 pour cent de SAC soutiennent un positionnement nutraceutique premium à des taux d'inclusion modestes dans le produit fini.
L'ail noir et ses extraits sont reconnus comme aliments dans les principaux systèmes réglementaires sans complications de nouvel aliment, étant donné la longue histoire de consommation humaine de l'ail mère et de la préparation fermentée traditionnelle.
L'absence de composés soufrés piquants de type allicine distingue les préparations d'ail noir de l'ail cru en termes d'acceptation par les consommateurs et constitue le principal avantage commercial dans les applications gélules et boissons où l'odeur d'ail cru serait répréhensible.
Où il est utilisé
- Compléments santé cardiovasculaire positionnés pour le soutien tension artérielle et lipides
- Formulations nutraceutiques de soutien immunitaire et antioxydantes
- Enrichissement d'aliments et boissons fonctionnels à faibles taux d'inclusion
- Poudres d'assaisonnement culinaires premium pour applications cuisine haut de gamme
- Formulations de nutrition sportive et de récupération
- Compléments de soutien cognitif
- Compléments pour animaux de compagnie pour soutien seniors et cardiovasculaire
Données techniques
| Caractéristique | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Poudre fine brun foncé à noir-brun |
| S-allyl cystéine (HPLC) | ≥ 1,0 % |
| Humidité | ≤ 5,0 % |
| Cendres | ≤ 8,0 % |
| Solubilité | Soluble dans l'eau |
| Numération totale en germes | ≤ 5 000 ufc/g |
| Levures et moisissures | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonelles | Absence dans 25 g |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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