Ribonucléotides 5'-Disodiques (I+G)

L'amplificateur umami de l'assaisonnement moderne des viandes transformées. Les Ribonucléotides 5'-Disodiques sont un mélange équimolaire 1:1 d'inosinate disodique (IMP, E631) et de guanylate disodique (GMP, E627), chacun apportant une synergie distincte avec le glutamate pour multiplier l'intensité umami perçue jusqu'à huit fois.

Poudre cristalline blanche à blanc cassé. Hautement soluble dans l'eau. Le produit est également connu sous le nom de I+G dans le secteur des assaisonnements. Le taux d'utilisation typique est de 1 à 5 pour cent de la teneur totale en MSG d'un mélange d'assaisonnement pour viande, délivrant la pleine synergie à une fraction de la charge totale d'assaisonnement.

Nous fournissons des Ribonucléotides 5'-Disodiques de qualité alimentaire issus de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes au produit et à la production.

Les grades courants du marché incluent le mélange standard IMP:GMP 1:1 à dosage ≥ 97 pour cent, ainsi que l'Inosinate Disodique (IMP, E631) et le Guanylate Disodique (GMP, E627) seuls pour les formulateurs nécessitant un contrôle indépendant des deux nucléotides. Des grades encapsulés et à dissolution instantanée sont disponibles pour des applications spécifiques.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant les ribonucléotides totaux, le rapport IMP:GMP, la perte par dessiccation, le pH, la transmittance et la microbiologie.

L'activité umami du 5'-inosinate a été identifiée en 1913 par Shintaro Kodama, étudiant de Kikunae Ikeda, à partir d'extractifs de bonite séchée (katsuobushi). Le 5'-guanylate a été caractérisé en 1957 par Akira Kuninaka dans le champignon shiitake. L'interaction synergique entre le glutamate et ces nucléotides a été quantifiée durant les années 1960 et forme la base chimique des systèmes modernes d'assaisonnement umami.

La production commerciale procède par fermentation de matières premières sucrées au moyen de souches améliorées génétiquement de Corynebacterium et Brevibacterium, suivie de purification et de cristallisation en sels disodiques de qualité alimentaire. Le mélange 1:1 IMP-GMP est le format commercial universel parce que les deux nucléotides apportent une synergie à peu près égale avec le glutamate et que le format conjoint simplifie le dosage.

Réglementés sous le numéro E635 dans l'UE, classés Generally Recognized as Safe par la FDA américaine, et approuvés par le JECFA sans limite numérique de Dose Journalière Admissible.

Le mécanisme de synergie est allostérique. Le glutamate et les ribonucléotides se lient de manière coopérative au récepteur umami T1R1/T1R3, la liaison des ribonucléotides stabilisant la conformation de liaison du glutamate du récepteur et amplifiant le signal de sortie. La conséquence pratique est que 0,1 pour cent de MSG plus 0,005 pour cent d'I+G peut délivrer l'intensité umami perçue de 0,5 à 0,8 pour cent de MSG seul.

Dans l'assaisonnement des viandes transformées, cette synergie se traduit directement en réduction du coût d'assaisonnement et en réduction du sodium. Le système combiné MSG plus I+G est universel dans les concentrés de bouillon de viande industriels, les assaisonnements de snacks à base de viande et les mélanges d'assaisonnement pour saucisses cuites.

• Systèmes d'assaisonnement pour saucisses de Francfort, mortadelle et saucisses émulsifiées en combinaison avec le MSG au rapport 1:50 à 1:100
• Mélanges d'assaisonnement pour jambon cuit et charcuteries de comptoir pour profondeur umami amplifiée à charge totale d'assaisonnement réduite
• Assaisonnement de snacks saveur viande dont jerky, bâtonnets de viande et chips enrobées de viande
• Cubes de bouillon, concentrés de bouillon et bases de soupe saveur viande
• Formulations de viandes transformées à teneur réduite en sodium où l'amplification umami compense la réduction de sodium
• Marinades et rubs pour produits carnés cuits, fumés et grillés
• Produits carnés salés de style asiatique dont saucisses chinoises et marinades coréennes au BBQ
• Appétents pour aliments pour animaux de compagnie dans les systèmes de protéines de viande cuite