Description
Matière grasse comestible naturelle extraite des fèves de cacao (Theobroma cacao) par pressage hydraulique de la liqueur de cacao, servant de base structurelle et sensorielle du chocolat et d'ingrédient premium dans les applications cosmétiques et pharmaceutiques.
Solide jaune pâle à ivoire à température ambiante avec un profil de fusion net autour de 34 °C à 38 °C, juste en dessous de la température corporelle humaine. Arôme caractéristique de cacao dans les qualités naturelles ; les qualités désodorisées sont neutres.
Nous fournissons le Beurre de Cacao de qualité alimentaire et cosmétique provenant de fabricants en Chine titulaires des certifications ISO, Halal, Kosher et autres pertinentes pour le produit et la production. Des qualités naturelles, désodorisées, compatibles bio et certifiées bio sont disponibles sur demande.
Les qualités de marché courantes incluent le Beurre de Cacao Pressé Naturel (arôme cacao complet, utilisé en chocolat premium), le Beurre de Cacao Désodorisé (arôme neutre, utilisé en chocolat blanc et cosmétiques), et la Qualité Pharmaceutique pour applications suppositoires et capsules molles.
Expéditions en vrac et lots avec MOQ réduit. COA par lot couvrant le profil d'acides gras, l'indice de peroxyde, l'indice d'acide, le point de fusion, l'indice de réfraction, les métaux lourds et la microbiologie.
Introduction
Le beurre de cacao est la fraction grasse pressée des fèves de cacao (Theobroma cacao), la même matière première agricole qui produit les solides de cacao et la poudre de cacao. Les éclats de cacao torréfiés et broyés produisent la liqueur de cacao, qui est ensuite pressée hydrauliquement pour séparer le beurre des solides délipidés.
Le profil d'acides gras est distinctif parmi les matières grasses comestibles : environ un tiers chacun d'acide stéarique (C18:0), d'acide oléique (C18:1) et d'acide palmitique (C16:0), avec de petites quantités d'acides linoléique et arachidique. Cette composition produit une matière grasse solide et cassante à température ambiante, qui fond nettement sur une plage de température étroite autour de la température corporelle, et qui cristallise en six formes polymorphes (Formes I à VI), dont la Forme V est la structure recherchée pour le chocolat fini.
Réglementé comme ingrédient alimentaire conventionnel dans tous les principaux codes alimentaires, avec des définitions compositionnelles spécifiques dans la Directive UE 2000/36/CE pour usage dans le chocolat. Inscrit aux pharmacopées USP, EP, JP et BP sous les dénominations Beurre de Cacao ou Huile de Theobroma, où il constitue la base traditionnelle des suppositoires.
Le rôle fonctionnel et économique du beurre de cacao est défini par son polymorphisme. Le procédé de tempérage utilisé dans la fabrication industrielle du chocolat est une séquence de cristallisation contrôlée qui sélectionne les cristaux de Forme V, produisant la brillance, le claquant et la résistance au blanchiment qui caractérisent le chocolat fini premium. Aucune autre matière grasse naturelle ne présente cette combinaison de comportement de cristallisation et de profil de fusion buccale.
La tarification commerciale est influencée par l'approvisionnement mondial en fèves de cacao, avec une volatilité significative liée aux conditions de récolte en Afrique de l'Ouest (source d'environ 70 % de la production mondiale de cacao). Les substituts et remplaçants de beurre de cacao (fabriqués à partir d'huile de palme, de karité ou d'autres graisses tropicales) sont en concurrence sur le segment sensible aux coûts, mais le beurre de cacao pur demeure le seul matériau autorisé dans les produits étiquetés comme chocolat dans les grands marchés réglementés.
Où il est utilisé
- Fabrication du chocolat ; matière grasse structurelle essentielle qui apporte le claquant, le profil de fonte en bouche et la résistance au blanchiment
- Fabrication du chocolat blanc ; lipide principal aux côtés des solides du lait et du sucre
- Enrobages de chocolat, fourrages et couvertures de confiserie
- Produits de boulangerie premium, garnitures de biscuits et applications dessert
- Suppositoires pharmaceutiques et ovules rectaux/vaginaux ; base traditionnelle et pharmacopée pour suppositoires
- Produits cosmétiques et de soin de la peau premium dont baumes à lèvres, beurres corporels, lotions et crèmes
- Produits de soin capillaire, après-shampooings et baumes coiffants
- Fabrication de savons pour savons en barre premium et luxueux
- Formulations de produits de massage et de spa
Données techniques
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Aspect | Solide jaune pâle à ivoire à température ambiante |
| Acide stéarique (C18:0) | 30 % à 36 % |
| Acide oléique (C18:1) | 32 % à 38 % |
| Acide palmitique (C16:0) | 23 % à 28 % |
| Acide linoléique (C18:2) | 2 % à 4 % |
| Point de fusion | 34 °C à 38 °C |
| Indice de peroxyde | ≤ 2,0 méq/kg |
| Indice d'acide (acides gras libres) | ≤ 1,75 mg KOH/g |
| Indice de réfraction (40 °C) | 1,456 à 1,459 |
| Humidité | ≤ 0,1 % |
| Matières insaponifiables | ≤ 0,35 % |
| Métaux lourds (en Pb) | ≤ 0,1 mg/kg |
| Origine | Pressage hydraulique de liqueur de cacao Theobroma cacao torréfié |
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