Poudre de Jus de Céleri

Un ingrédient de nitrate d'origine naturelle pour les viandes transformées non salées et salées naturellement. La Poudre de Jus de Céleri concentre le nitrate naturellement présent dans le céleri, fournissant une alternative compatible avec l'étiquetage au Nitrite de Sodium ou Nitrate de Sodium ajouté tout en délivrant la même couleur de salaison, l'arôme et la stabilité microbienne.

Poudre fluide blanc cassé à brun clair produite par extraction du jus, filtration et atomisation de céleri frais. Deux formes fonctionnelles sont fournies : une version à haute teneur en nitrate pour produits nécessitant une étape de conversion bactérienne en cours de processus, et une version pré-convertie (cultivée) où l'étape nitrate-vers-nitrite a déjà été effectuée pendant la fabrication à l'aide d'une culture nitrate-réductase.

Nous fournissons de la Poudre de Jus de Céleri de qualité alimentaire issue de fabricants chinois et d'installations partenaires détenant les références ISO, Halal, Kosher, Non-GMO Project verified et biologique certifié. Des variantes FODMAP faibles et à saveur de céleri réduite sont disponibles sur demande pour produits où le report de goût de céleri est une préoccupation.

Les qualités courantes du marché sont différenciées par la teneur en nitrate (typiquement 10 000 à 27 000 ppm de nitrate pour la qualité non convertie) et par la teneur en nitrite pré-converti pour systèmes prêts à l'emploi. Le composé est couramment co-fourni avec une culture starter ou une source de poudre de cerise d'acide ascorbique naturel.

Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la teneur en nitrate, la teneur en nitrite (le cas échéant pré-converti), l'humidité, la microbiologie et le panel de résidus de pesticides.

La salaison naturelle est apparue comme une catégorie aux États-Unis au début des années 2000 en réponse à la demande des consommateurs de viandes salées sans les mots « nitrite » ou « nitrate » sur l'étiquette. Les règles d'étiquetage de l'USDA FSIS permettent de tels produits seulement lorsque le nitrate ou nitrite est dérivé d'une source naturelle plutôt qu'ajouté comme produit chimique pur.

Le céleri est exceptionnellement riche en nitrate naturellement présent à des niveaux typiques de 1 000 à 3 000 mg par kg de céleri frais, et sa saveur douce permet aux ingrédients à base de céleri d'être incorporés dans les produits carnés sans perturber les profils aromatiques de la manière que feraient les extraits de betterave, d'épinard ou de laitue.

La Poudre de Jus de Céleri non convertie est ajoutée avec une culture starter réductrice de nitrate (typiquement Staphylococcus carnosus) qui convertit le nitrate en nitrite pendant une étape de maintien contrôlée à l'usine de viande. Les versions pré-converties déplacent cette fermentation en amont dans le procédé de fabrication de la poudre et arrivent à l'usine de viande comme source de nitrite à usage direct.

La couleur de salaison, l'arôme et la performance de contrôle du botulisme des salaisons naturelles à base de céleri sont fonctionnellement équivalents aux salaisons conventionnelles au Nitrite de Sodium, ce qui explique pourquoi la catégorie a atteint une part significative de la production américaine de viande transformée malgré la tarification premium.

Note réglementaire : dans l'UE, le nitrite d'origine naturelle issu du céleri est réglementé comme nitrite ajouté sous E249 et E250, et les mêmes niveaux maximaux s'appliquent. Aux États-Unis, les règles d'étiquetage USDA exigent que les produits soient étiquetés « non salés » avec la phrase explicative « aucun nitrate ou nitrite ajouté sauf celui naturellement présent dans la poudre de céleri ».

• Hot-dogs, saucisses de Francfort et wieners naturels et non salés étiquetés « sans nitrate ni nitrite ajouté sauf celui naturellement présent dans la poudre de céleri »
• Bacon, jambon et saucisse de petit-déjeuner à salaison naturelle pour le segment sans nitrate ajouté
• Viandes de charcuterie à salaison naturelle incluant poitrine de dinde, rosbif et jambon de poulet
• Pepperoni naturel, salami et saucisses fermentées séchées utilisant des cultures starter avec activité nitrate-réductase
• Produits carnés salés biologiques et clean-label nécessitant des ingrédients conformes USDA Organic
• Saucisses fumées artisanales haut de gamme et jambons de pays avec positionnement salaison naturelle
• Snacks de viande plant-forward et à additifs réduits incluant jerky naturel et bâtonnets de viande
• Co-formulation avec poudre de cerise (ascorbate naturel) pour systèmes de salaison naturelle complets