Caséinate de Sodium

Le Caséinate de Sodium est le sel sodique de la caséine du lait, produit par précipitation acide de la caséine du lait écrémé suivie de neutralisation à l'hydroxyde de sodium de qualité alimentaire. Protéine laitière fonctionnelle hautement soluble dans l'eau avec un minimum de 90 % de protéines sur base sèche.

La teneur protéique est de 90 % minimum (Kjeldahl, N × 6,38), avec une teneur en sodium typiquement de 1,2 à 1,6 %. Poudre à écoulement libre blanche à crème clair à saveur laitière légère.

Le profil en acides aminés est complet, avec des teneurs élevées en glutamine, proline et BCAA. La caséine délivre un profil d'acides aminés à libération prolongée (pic plasmatique à 3 à 5 heures) qui contraste avec la cinétique rapide du lactosérum, en faisant la protéine de choix pour les applications nocturnes, anti-cataboliques et de jeûne prolongé.

Nous fournissons du Caséinate de Sodium de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, Halal, Kasher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités commerciales courantes incluent la qualité standard séchée par atomisation (applications fonctionnelles), la qualité granulaire séchée par atomisation (haute dispersibilité pour boissons instantanées) et la qualité séchée sur cylindres (applications industrielles spécifiques). Le Caséinate de Calcium est une qualité parallèle avec le calcium au lieu du sodium comme contre-ion. La Caséine Acide est la forme non neutralisée. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la protéine, l'humidité, la matière grasse, les cendres, le sodium, les métaux lourds et la microbiologie.

La caséine représente environ 80 % des protéines du lait de vache et a été la première protéine laitière isolée industriellement, la production commerciale remontant à la fin du XIXᵉ siècle. Le Caséinate de Sodium est devenu mondialement important à partir des années 1960 avec l'essor des formulations de crémiers non laitiers.

La fabrication commence avec du lait écrémé, acidifié à pH 4,6 par ajout direct d'acide minéral de qualité alimentaire ou par fermentation à l'acide lactique. La caséine précipite tandis que les protéines de lactosérum, le lactose et les minéraux restent en solution. Le caillé de caséine est lavé pour éliminer le lactosérum résiduel, puis dispersé dans l'eau et neutralisé à l'hydroxyde de sodium de qualité alimentaire à pH 6,8 à 7,0. La solution neutre est ensuite séchée par atomisation.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, réglementé selon les cadres ingrédients laitiers de l'UE, et approuvé par le Codex Alimentarius selon des compositions standardisées pour les caséinates comestibles.

Positionnement qualité en acides aminés : protéine complète avec PDCAAS 1,0. La propriété nutritionnelle déterminante n'est pas le profil en acides aminés mais la cinétique de digestion : la caséine forme un coagulum gastrique qui libère les acides aminés lentement sur 5 à 7 heures, en contraste avec l'absorption rapide du lactosérum et la cinétique modérée du soja et du pois.

Positionnement stratégique : le Caséinate de Sodium est la protéine laitière au plus fort volume après le WPC en production mondiale, les crémiers non laitiers étant la plus grande application unique. Les propriétés fonctionnelles, incluant une forte capacité d'émulsification, la liaison de l'eau et la stabilité des mousses, définissent sa valeur industrielle au-delà de la contribution protéique.

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