Blanc d'Œuf en Poudre

Le Blanc d'Œuf en Poudre est de l'albumen d'œuf de poule séché par atomisation, déglucosé par élimination enzymatique du glucose avant séchage pour assurer la stabilité de conservation et la rétention de la couleur. Minimum 80 % de protéines sur base sèche avec le profil fonctionnel natif complet du blanc d'œuf conservé.

Une teneur protéique de 80 % minimum (Kjeldahl, N × 6,25). Poudre à écoulement libre jaune clair à blanc cassé à saveur d'œuf légère caractéristique. Les propriétés fonctionnelles déterminantes sont le moussage, la gélification à la cuisson et le comportement de reconstitution complète à la réhydratation.

Le profil en acides aminés est la référence historique pour la qualité protéique : PDCAAS de 1,0, complet en tous les acides aminés essentiels, avec une teneur particulièrement élevée en leucine, méthionine et cystéine. Le blanc d'œuf était la protéine de référence originale pour les cadres de notation FAO et OMS.

Nous fournissons du Blanc d'Œuf en Poudre de qualité alimentaire provenant de fabricants chinois titulaires des certifications ISO, HACCP, Halal, Kasher et autres pertinentes pour le produit et la production.

Les qualités commerciales courantes incluent la qualité haute gélification (pour applications confiserie et viande), la qualité haut foisonnement (pour meringues et systèmes aérés), la qualité haute solubilité pour boissons protéinées et la qualité standard pasteurisée. Expéditions en vrac et lots à MOQ réduit. COA par lot couvrant la protéine, l'humidité, le glucose, le pH, les métaux lourds, les Salmonelles et la microbiologie.

Le blanc d'œuf séché par atomisation est un ingrédient industriel depuis le début du XXᵉ siècle. La technologie moderne de déglucosage (levures ou glucose oxydase) a été introduite dans les années 1950 pour résoudre le brunissement de Maillard et l'instabilité de conservation qui affectaient les premiers produits d'œufs séchés.

La fabrication commence avec des œufs en coquille cassés et séparés, le blanc d'œuf étant passé à travers des filtres et des refroidisseurs. L'albumen liquide est déglucosé par fermentation à la levure ou traitement enzymatique pour convertir le glucose résiduel en acide gluconique ou CO2. Le liquide déglucosé est ensuite pasteurisé, ajusté en pH et séché par atomisation. Les qualités fonctionnelles sont pasteurisées à l'état sec par traitement prolongé en chambre chaude pour satisfaire aux normes Salmonelles tout en préservant les propriétés de moussage et de gélification.

Reconnu comme ingrédient alimentaire autorisé par la FDA des États-Unis, réglementé selon les cadres UE des produits à base d'œuf (Règlement 853/2004) et listé parmi les 14 allergènes UE à déclaration obligatoire.

Positionnement qualité en acides aminés : le blanc d'œuf est l'étalon-or historique. PDCAAS de 1,0, la valeur biologique la plus élevée parmi les protéines d'aliments complets dans les études classiques, et une teneur en leucine qui soutient une synthèse des protéines musculaires comparable à celle du lactosérum sur une base gramme pour gramme.

Positionnement stratégique : le Blanc d'Œuf en Poudre reste irremplaçable en confiserie, boulangerie et applications traditionnelles de protéines à gel où son comportement unique de moussage et de gélification à la chaleur ne peut être égalé par les protéines laitières ou végétales.

• Confiserie : nougats, guimauves, meringues et à mâcher aérés
• Boulangerie : gâteau des anges, macarons et produits à base de meringue
• Transformation des viandes : liant de surimi, surimi de poisson et gélification de viandes transformées
• Nutrition sportive : poudres protéinées de qualité supérieure et barres riches en protéines
• Enrichissement de pâtes et nouilles
• Nutrition clinique à protéine de qualité de référence
• Boissons enrichies en protéines
• Aliments pour animaux : formulations haut de gamme et à ingrédients limités