Descripción
Polvo atomizado obtenido a partir de zumos de verduras fermentados con ácido láctico, que suelen incluir col, remolacha, zanahoria, apio y jengibre en distintas combinaciones. Conserva el perfil de ácidos orgánicos, los fitonutrientes vegetales y los péptidos derivados de la fermentación del zumo de origen.
Polvo fluido de color beige a marrón con el aroma característico suavemente fermentado de verduras. Soluble o fácilmente dispersable en agua.
Suministramos productos de zumo de verduras fermentado en polvo procedentes de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher, GMP y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen zumos monovariedad fermentados en polvo (remolacha, zanahoria, col) y mezclas multivariedad estandarizadas en ácidos orgánicos totales. Hay documentación de certificación ecológica y no-OMG disponible bajo pedido.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote que cubre ácidos orgánicos totales, identidad vegetal, humedad, microbiología y metales pesados.
Introducción
La fermentación con ácido láctico de verduras cuenta con una historia documentada que abarca prácticamente todas las tradiciones culinarias de clima templado, desde el chucrut europeo y el kimchi coreano hasta el rassol ruso y el pao cai chino. La fermentación produce ácido láctico como ácido orgánico dominante, reduciendo el pH para inhibir el crecimiento de patógenos al tiempo que preserva y realza el perfil nutricional y sensorial de las verduras.
Los polvos modernos de zumo de verduras fermentado se obtienen prensando la masa fermentada terminada, separando el zumo, pasteurizando para detener la fermentación y garantizar la estabilidad, y atomizando por aspersión hasta un polvo fluido con portadores de grado alimentario.
El perfil bioactivo incluye ácido láctico y otros ácidos orgánicos de cadena corta, péptidos derivados de la fermentación, la fracción original de fitonutrientes vegetales (carotenoides, betalaínas, productos de degradación de glucosinolatos según el origen) y vitaminas del grupo B derivadas de la fermentación.
El principal posicionamiento del producto es el soporte digestivo e intestinal, apoyándose en el interés del consumidor por los alimentos fermentados. La pasteurización elimina el contenido microbiano vivo, por lo que el posicionamiento suele centrarse en los metabolitos derivados de la fermentación y la fracción de fibra prebiótica más que en la actividad probiótica.
El marco regulatorio considera los polvos de zumo de verduras fermentado como alimentos reconocidos en los principales mercados, con etiquetado de alérgenos e identidad específico según la composición vegetal.
Dónde se utiliza
- Formulaciones de bebidas funcionales y polvos de zumo verde
- Complementos nutracéuticos posicionados para salud digestiva e intestinal
- Productos en polvo de sustitutivos de comida y mezclas superalimentos
- Fortificación de barras funcionales y snacks
- Sistemas de sazonamiento y color en alternativas vegetales a la carne
- Ingredientes funcionales en nutrición para mascotas
- Aplicaciones cosméticas como ingrediente funcional
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fluido de beige a marrón |
| Ácidos orgánicos totales (como láctico) | ≥ 2,0 % |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| Contenido de portador | Documentado por lote |
| Solubilidad | Soluble o fácilmente dispersable en agua |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
| Levaduras y mohos | ≤ 100 ufc/g |
| Salmonella | Negativo en 25 g |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 1 mg/kg |
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