Descripción
Goma xantana de alto piruvato producida mediante selección de cepas de Xanthomonas y condiciones de fermentación que maximizan la sustitución de piruvato en la cadena lateral trisacárida. Un mayor contenido de piruvato genera una interacción más fuerte con la goma garrofín y una mejor fuerza de gel por sinergia.
Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino. Soluble en agua fría. Forma disoluciones altamente pseudoplásticas y viscosas con propiedades sinérgicas reforzadas.
Suministramos Xantana modificada de alto piruvato procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado apuntan a un contenido de piruvato del 4 al 6 % (frente al 2 al 3 % de la xantana estándar), produciendo geles xantana-garrofín significativamente más fuertes a la misma inclusión.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de viscosidad, contenido de piruvato, contenido de acetato, metales pesados y microbiología.
Introducción
La estructura química de la goma xantana incluye una cadena principal de beta(1,4)-glucano con cadenas laterales trisacáridas que portan unidades manosa-glucurónico-manosa. La manosa terminal puede llevar sustituyentes acetato y piruvato en proporciones determinadas por la cepa de producción y las condiciones de fermentación.
El contenido de piruvato se correlaciona fuertemente con la sinergia xantana-garrofín: un mayor piruvato produce geles más fuertes a una carga total de polisacárido equivalente. El rango de piruvato del 4 al 6 % en los grados de alto piruvato proporciona una formación de gel aproximadamente entre un 30 y un 50 % más fuerte que el material estándar del 2 al 3 %.
La sinergia es técnicamente valiosa porque la xantana pura no gelifica y la goma garrofín pura solo forma geles débiles al enfriarse, pero la combinación produce geles elásticos termorreversibles adecuados para gelatinas, postres congelados y sistemas lácteos.
La producción se sitúa en China y, en menor medida, en EE. UU. y Europa, con programas de desarrollo de cepas orientados al fenotipo de alto piruvato para aplicaciones de sinergia.
Dónde se utiliza
- Sistemas de gel sinérgicos con goma garrofín para gelatinas y postres de cuajado suave
- Postres congelados y helados con mayor estabilidad a la congelación-descongelación
- Aderezos para ensaladas, salsas y condimentos
- Productos lácteos y alternativas a los lácteos
- Aplicaciones de panadería, incluida la panadería sin gluten
- Alternativas vegetales a la carne en mezclas sinérgicas
- Alimentación de mascotas y nutrición animal
- Coformulación con carragenina y konjac en sinergias triples
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanco a blanquecino |
| Viscosidad (solución 1 % en KCl 1 %) | ≥ 1500 mPa-s |
| Contenido de piruvato | 4,0 % a 6,0 % |
| Contenido de acetato | ≤ 5,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 13,0 % |
| Cenizas | ≤ 13,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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