Descripción
Polisacárido galactomanano extraído de las semillas de Caesalpinia spinosa (tara), originaria de Sudamérica. Se sitúa químicamente entre la goma guar y la goma garrofín por su relación manosa:galactosa (3:1) y combina un coste moderado con una fuerte sinergia con la xantana y el carragenano.
Polvo de flujo libre, de color blanco a blanquecino. Se hidrata en agua fría (a diferencia de la goma garrofín, que requiere agua caliente), aunque a un ritmo más lento que la goma guar.
Suministramos goma tara de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. La condición no transgénica es inherente al origen.
Los formatos habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (el caballo de batalla para helado y aplicaciones lácteas), tara de alta viscosidad para aplicaciones premium de espesamiento y sistemas premezclados de tara con xantana para espesamiento sinérgico.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con viscosidad, tamaño de partícula, contenido proteico, cenizas, metales pesados y microbiología.
Introducción
El árbol de la tara se cultiva en Perú, Bolivia y Ecuador desde hace al menos mil años, y sus semillas se han utilizado tradicionalmente para la extracción de taninos y como espesante alimentario. La extracción industrial para aplicaciones alimentarias internacionales se desarrolló en el siglo XX y obtuvo la aprobación regulatoria europea en la década de 1980.
La producción industrial transcurre por escisión mecánica de las semillas de tara, separación del endospermo respecto de la cáscara y el germen y molienda del endospermo hasta las especificaciones de tamaño de partícula definidas.
Regulada como E417 en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense y aprobada por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
La molécula es un galactomanano con una relación manosa:galactosa de aproximadamente 3:1, intermedia entre el guar (2:1) y la goma garrofín (4:1). Esta composición intermedia produce un hidrocoloide con propiedades intermedias: hidratación en agua fría como el guar, sinergia con la xantana y el carragenano parecida a la de la goma garrofín, y un coste situado entre ambos.
El posicionamiento estratégico se dirige a aplicaciones de helado y lácteos en las que se necesita la ventaja sinérgica de la goma garrofín, pero su coste resulta prohibitivo. La goma tara aporta aproximadamente el 80 % del efecto sinérgico de la goma garrofín a aproximadamente el 60 % de su coste, lo que la convierte en un sustituto popular optimizado en coste para formulaciones de helado premium pero no de lujo.
Dónde se utiliza
- Helado y postres congelados; alternativa a la goma garrofín en sistemas sinérgicos con carragenano
- Queso crema, queso fundido y yogur
- Aplicaciones de panadería: mejorantes de masa y panificación sin gluten
- Aliños de ensalada y salsas
- Alimentación para mascotas: aglutinación estructural en alimentos húmedos para mascotas
- Sinergia con goma xantana en proporción 1:1 para una fuerte formación de gel
- Formulaciones cosméticas y de cuidado personal, incluidos champús y cremas
- Alternativas vegetales a la carne
- Aplicaciones farmacéuticas: suspensiones orales
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino |
| Viscosidad (solución al 1 %) | 2500 – 5500 cP |
| Pérdida por secado | ≤ 15,0 % |
| Cenizas | ≤ 1,5 % |
| Contenido proteico | ≤ 3,5 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | ≥ 95 % pasa 100 mesh |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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