Goma de semilla de tamarindo

Polisacárido xiloglucano extraído del endospermo de las semillas de Tamarindus indica, un subproducto del comercio alimentario mundial de la pulpa de tamarindo. Aprobado como aditivo alimentario en Japón y en varios mercados asiáticos; aporta excepcional estabilidad al pH, resistencia a ciclos de congelación-descongelación y control de la retrogradación del almidón.

Polvo de flujo libre de color crema a marrón pálido. Se hidrata en agua fría con un leve calentamiento para producir soluciones viscosas pseudoplásticas. Se distingue de los galactomananos por su esqueleto de xilosa-glucosa, que confiere una reología diferente y una estabilidad inusual en condiciones ácidas y salinas.

Suministramos Goma de semilla de tamarindo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. La condición no transgénica es inherente a la fuente.

Los formatos habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (la presentación de trabajo en fideos y confitería asiáticos), el grado de alta viscosidad para aplicaciones de textura prémium y el grado de especialidad para uso farmacéutico y cosmético.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de viscosidad, contenido de polisacáridos, proteína, metales pesados y microbiología.

La producción de Goma de semilla de tamarindo se desarrolló en Japón a partir de la década de 1960, cuando los investigadores buscaron valorizar el subproducto del endospermo derivado del gran comercio mundial de pulpa de tamarindo. El compuesto es un aditivo alimentario básico en Japón desde 1964.

La producción industrial procede mediante la eliminación mecánica de la cubierta seminal, molienda del endospermo, extracción acuosa del polisacárido xiloglucano, decoloración y secado por atomización. El rendimiento de xiloglucano es del 45 al 55 por ciento de la masa del endospermo.

Aprobada como aditivo alimentario en Japón (desde 1964), Corea del Sur, China y varios mercados del Sudeste Asiático. Cuenta con la aceptación GRAS Notice de la FDA estadounidense para aplicaciones específicas. Actualmente no tiene número E asignado en la UE, pero se permite mediante rutas de evaluación específicas.

La molécula es un xiloglucano con un esqueleto de beta-1,4-glucosa sustituido con cadenas laterales de alfa-1,6-xilosa, algunas de las cuales portan adicionalmente beta-1,2-galactosa. Las unidades de xilosa sustituidas con galactosa se unen a polisacáridos formadores de hélices (en particular la amilosa retrogradada), produciendo la función distintiva de estabilización del almidón.

El posicionamiento estratégico se dirige al segmento asiático de fideos y fideos congelados, donde el control específico de la retrogradación del almidón confiere a los productos terminados una vida útil prolongada en congelación sin pérdida de calidad. Fuera de Asia, el uso crece en aplicaciones prémium estables frente a la congelación-descongelación, donde las ventajas de propiedades justifican el coste frente a la goma xantana.

• Fideos asiáticos y udon: control de la retrogradación del almidón, estabilidad a la congelación-descongelación y reducción de la pérdida por cocción
• Postres congelados y helados: control del cristal de hielo y estabilización de la textura a lo largo de los ciclos de congelación-descongelación
• Aplicaciones de panadería: acondicionamiento de masas, retención de humedad y prolongación de la vida útil
• Confitería: gomitas y gelatinas que requieren espesado estable en medio ácido
• Aderezos para ensaladas y salsas en formulaciones japonesas y asiáticas en general
• Aplicaciones farmacéuticas: gotas oftálmicas y suspensiones orales
• Cosmética y cuidado personal: acondicionamiento capilar y formulaciones hidratantes
• Aplicaciones cárnicas curadas: ligado de agua y textura en carnes procesadas del mercado asiático