Descripción
Almidón resistente de tipo 4 producido por modificación química de almidón nativo mediante reticulación con fosfato u otra derivatización autorizada. Proporciona la mayor concentración de fibra (hasta el 90 %) entre las categorías de almidón resistente y la tolerancia de procesado más amplia.
Polvo blanco de flujo libre. Sabor neutro. Estable en las condiciones de procesado alimentario más agresivas, incluidos autoclave, extrusión y operaciones de panadería.
Suministramos Almidón resistente RS4 de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Producido con químicas de modificación autorizadas (E1442 fosfato de dialmidón hidroxipropilado o equivalente).
Los formatos habituales del mercado incluyen RS4 reticulado con fosfato del 80 al 90 % de fibra y RS4 a base de tapioca para declaraciones de etiqueta limpia y harina de tapioca.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de fibra total, verificación de la química de modificación, humedad, metales pesados y microbiología.
Introducción
El RS4 se diferencia del RS1, RS2 y RS3 en que se obtiene por modificación química y no por estructura física o procesado. La reticulación con fosfato introduce enlaces químicos que resisten la digestión enzimática con independencia de las condiciones de cocción, autoclave o extrusión.
La declaración en la etiqueta de ingredientes es almidón alimentario modificado (o almidón de maíz modificado, almidón de tapioca modificado), según el material de partida. Esta declaración es obligatoria en la mayoría de los regímenes regulatorios y constituye la principal restricción de etiquetado frente al RS2 (declaración como almidón nativo) y al RS3 (declaración como almidón cocido).
La contrapartida es funcional: el RS4 ofrece la mayor concentración de fibra disponible (hasta el 90 % de fibra total) y resiste cualquier condición de procesado comercial. La tortilla con 30 % de fibra, el pan con 20 % de fibra y productos de panadería similares de alto contenido en fibra suelen estar basados en RS4.
Los efectos clínicos y fisiológicos son paralelos a los del RS2 y RS3, con fermentación colónica favorable al butirato y beneficios de control glucémico documentados en ensayos aleatorizados.
Dónde se utiliza
- Productos de panadería con alto contenido de fibra, incluidos panes, bagels y tortillas
- Enriquecimiento de tortillas y wraps con cargas de fibra del 30 % o superiores
- Enriquecimiento de pastas y fideos
- Cereales de desayuno y granolas
- Barritas y snacks funcionales
- Complementos para el control glucémico
- Yogures y productos lácteos
- Alternativas vegetales a la carne
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo blanco de flujo libre |
| Fibra dietética total (AOAC) | ≥ 80,0 % |
| Humedad | ≤ 12,0 % |
| Fósforo (marcador de reticulación) | ≤ 0,4 % |
| Proteína | ≤ 0,3 % |
| Cenizas | ≤ 1,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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