Descripción
Almidón resistente de tipo 3 producido por gelatinización y retrogradación controlada de almidón alto en amilosa. La estructura cristalina retrogradada resiste la digestión enzimática y es más termoestable que el RS2.
Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino. Sabor neutro. Estable a procesos de alta temperatura, incluido el horneado por encima de 150 grados Celsius y la esterilización en autoclave.
Suministramos Almidón resistente RS3 de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen RS3 estándar al 60 % de fibra, RS3 premium al 80 % de fibra y grados ultrafinos para aplicaciones de confitería y bebidas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de fibra total, perfil de gelatinización, humedad, metales pesados y microbiología.
Introducción
El RS3 se produce a partir de almidones nativos o modificados mediante un ciclo controlado de gelatinización y retrogradación. El almidón se dispersa en agua, se calienta por encima de la temperatura de gelatinización y se enfría bajo condiciones controladas que promueven la recristalización de la amilosa en una estructura compacta y resistente a las enzimas.
La principal ventaja frente al RS2 es la termoestabilidad. La estructura cristalina granular del RS2 comienza a perder actividad por encima de 130 grados Celsius, mientras que la cristalinidad retrogradada del RS3 permanece intacta tras extrusión, autoclave y horneado a alta temperatura.
Los procesos de producción están bien establecidos en China y en otros grandes países productores de almidón, con disponibilidad de grados de RS3 derivados tanto de maíz como de tapioca. La elección del almidón de partida influye en el perfil sensorial y en las opciones de declaración del ingrediente.
Los efectos clínicos y fisiológicos reflejan los del RS2: control glucémico, producción de butirato y fermentación colónica. La termoestabilidad amplía el rango de aplicación a categorías de producto en las que el RS2 no sobreviviría al procesado.
Dónde se utiliza
- Alimentos esterilizados en autoclave y procesados a alta temperatura que requieren un contenido de fibra estable
- Snacks extrudidos, cereales de desayuno y pastas
- Productos de panadería procesados por encima de 130 grados Celsius
- Aplicaciones de confitería con requisitos de termoestabilidad
- Barritas funcionales y procesos de barras a alta temperatura
- Alternativas vegetales a la carne
- Salsas, jugos de carne y productos lácteos en autoclave
- Complementos para el control glucémico
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanco a blanquecino |
| Fibra dietética total (AOAC 2002.02) | ≥ 60,0 % |
| Humedad | ≤ 12,0 % |
| Termoestabilidad | Estable hasta 150 °C |
| Proteína | ≤ 0,5 % |
| Cenizas | ≤ 0,5 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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