Proteasa ácida

Proteasa ácida (Acid Protease) es una preparación enzimática de grado alimentario suministrada en formatos en polvo o líquidos con actividad estandarizada para aplicaciones de procesado alimentario.

Polvo de marrón claro a marrón o líquido según grado. Soluble en agua, con perfiles de pH y temperatura óptimos según el origen microbiano y el grado del producto.

Suministramos Proteasa ácida procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher, GMP y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen niveles de actividad estandarizados, formulaciones específicas de aplicación y formatos en polvo y líquidos para distintas integraciones de proceso. Bajo petición, disponibles preparaciones inmovilizadas para aplicaciones específicas.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad enzimática, pH y temperatura óptimos, parámetros de estabilidad y microbiología.

Las proteasas ácidas hidrolizan enlaces peptídicos con actividad óptima a pH ácido (típicamente pH 2-5), lo que las hace adecuadas para procesos que operan en condiciones ácidas o donde se requiere control de pH ácido para la integridad del sustrato.

Las aplicaciones cerveceras utilizan proteasas ácidas durante el macerado para optimizar el contenido de nitrógeno libre amínico (FAN) para el rendimiento de la levadura durante la fermentación. La especificidad pH-actividad permite la coexistencia con otras enzimas del macerado y la actividad continuada durante todo el proceso.

La producción de hidrolizados proteicos para nutrición clínica y deportiva utiliza proteasas ácidas para producir distribuciones controladas de peso molecular peptídico a partir de sustratos proteicos. Las condiciones ácidas pueden mejorar la solubilidad y reducir la formación de péptidos amargos frente a condiciones neutras o alcalinas.

Las aplicaciones de procesado de bebidas y zumos utilizan proteasas ácidas para hidrolizar las proteínas causantes de turbidez en bebidas ácidas, mejorando la claridad y la estabilidad de almacenamiento. El procesado del vino y la sidra se beneficia particularmente cuando la matriz ácida favorece la actividad enzimática.

• Cervecería para optimización del nitrógeno libre amínico (FAN) y reducción de turbidez
• Producción de hidrolizados proteicos para nutrición clínica y deportiva
• Procesado de bebidas y zumos para clarificación y estabilización
• Aplicaciones de producción de queso como alternativa al cuajo
• Procesado de proteína de pescado para producción de hidrolizados y salsas
• Procesado de gelatina y colágeno para modificación de propiedades