Descripción
Sacarosa cristalina finamente molida mezclada con una pequeña fracción de almidón de maíz (habitualmente entre el 2 y el 5 %) como agente antiaglomerante y de flujo. Es la forma estándar de azúcar glas utilizada en decoración de panadería y confitería.
Polvo blanco fino, de flujo libre y listo para uso directo. El almidón antiaglomerante evita la formación de grumos durante el almacenamiento y asegura una dosificación consistente en uso industrial y de panadería.
Suministramos Azúcar Glas con antiaglomerante de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen 6X (azúcar glas estándar, aproximadamente 80 a 100 mesh), 10X (extrafino, aproximadamente 200 mesh) y formulaciones sin gluten que emplean almidón de tapioca o arroz en lugar de almidón de maíz para aplicaciones aptas para celíacos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de azúcar, contenido de almidón, humedad, distribución granulométrica y microbiología.
Introducción
El azúcar glas con almidón antiaglomerante es un formato de confitería de varios siglos de antigüedad que se estandarizó en forma industrial a finales del siglo XIX, cuando la molienda accionada por vapor permitió obtener partículas finas consistentes y la adición de almidón pasó a ser rutina.
La producción consiste en moler sacarosa granulada refinada en un molino de martillos o de pernos hasta la finura objetivo, seguida de la incorporación de almidón de maíz de grado alimentario (o almidón de tapioca o de arroz para grados sin gluten). El almidón absorbe la humedad residual y separa físicamente las partículas de azúcar para impedir el apelmazamiento.
Está regulado como producto azucarero en todas las jurisdicciones principales, con la adición de almidón declarada en el etiquetado. Tanto la sacarosa como el almidón de maíz son GRAS en Estados Unidos e ingredientes alimentarios aprobados en la UE y otros mercados.
La nomenclatura 6X y 10X es una convención de la industria estadounidense que refleja las pasadas por el molino y la finura final; 10X es el grado comercial más fino y el formato preferido para glaseado real, fondant y otros trabajos de decoración en los que la suavidad sin grumos es esencial.
Dónde se utiliza
- Glaseados de panadería, glaseados brillantes y fondant para decoración de pasteles
- Espolvoreado de galletas y bollería
- Recubrimientos de confitería para nubes, gomas y caramelos grageados
- Mezclas secas para pasteles y premezclas de repostería casera
- Estabilización y endulzado de nata montada
- Glaseados, cremas de mantequilla y glaseado real
- Cobertura de donuts y bollería
- Mezclas para bebidas y postres en polvo
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo blanco fino de flujo libre |
| Contenido de sacarosa | 95 % a 98 % |
| Almidón antiaglomerante | 2 % a 5 % |
| Humedad | ≤ 0,5 % |
| Tamaño de partícula (grado 10X) | ≥ 99 % pasa 200 mesh |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,10 % |
| Color (unidades ICUMSA) | ≤ 45 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 200 ufc/g |
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