Descripción
La Fitasa (mioinositol hexakisfosfato fosfohidrolasa) cataliza la hidrólisis escalonada del ácido fítico (fitato) en inositol libre y fosfato inorgánico. En aplicaciones alimentarias mejora la biodisponibilidad mineral al liberar zinc, hierro y calcio que de otro modo quedan unidos al fitato en matrices de cereales y legumbres.
Polvo de flujo libre de blanquecino a beige claro, o líquido ámbar para dosificación en línea. La actividad se estandariza en Unidades de Fitasa (FTU o PU), definidas como la cantidad de enzima que libera un micromol de fosfato inorgánico por minuto a partir de fitato sódico a pH 5,5 y 37 grados centígrados.
Suministramos Fitasa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO 22000, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Se dispone de cepas de Aspergillus niger, Aspergillus oryzae y de Trichoderma reesei modificado.
Los formatos habituales del mercado incluyen el polvo estándar 5.000 FTU/g, el polvo termoestable recubierto 10.000 FTU/g para aplicaciones peletizadas, el concentrado 50.000 FTU/g y formas granuladas termoprotegidas diseñadas para sobrevivir al peletizado y al acondicionamiento entre 80 y 90 grados centígrados.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad, pH óptimo, temperatura óptima, perfil de termoestabilidad, metales pesados y microbiología.
Introducción
El fitato, forma de almacenamiento del fósforo en las semillas, fija entre el 60 y el 80 por ciento del fósforo y una fracción significativa del contenido divalente de minerales en cereales integrales y legumbres, dejándolo indisponible para los animales monogástricos y para los humanos. La Fitasa contrarresta este efecto antinutricional.
La producción industrial de fitasa alcanzó la escala comercial en los años noventa, inicialmente impulsada por la demanda del sector pienso para mejoras de biodisponibilidad de fosfato que reducen su excreción y la carga ambiental asociada. Las aplicaciones alimentarias siguieron a medida que crecían los segmentos de proteína vegetal y cereales fortificados.
La enzima es Generalmente Reconocida como Segura (GRAS) por la FDA estadounidense a partir de organismos de origen aprobados, está incluida en el compendio de enzimas de JECFA y aprobada como aditivo para piensos y coadyuvante alimentario en la UE. No se le asigna Ingesta Diaria Admisible.
Mecánicamente, la fitasa elimina secuencialmente grupos fosfato del anillo de inositol del ácido fítico, progresando desde el hexafosfato de inositol pasando por el pentafosfato hasta formas con menor fosforilación e inositol libre. Diferentes familias de fitasa (3-fitasa, 6-fitasa, 5-fitasa) inician la hidrólisis en distintas posiciones del anillo de inositol.
El posicionamiento estratégico en el procesado industrial de alimentos se expande con rapidez: a medida que la proteína vegetal escala globalmente, los efectos antinutricionales del fitato pasan de ser una preocupación periférica a un desafío central de formulación, y la fitasa se convierte en coadyuvante tecnológico fundamental en la fabricación moderna de aislados de proteína vegetal.
Dónde se utiliza
- Fabricación de alimentos infantiles a base de cereales y cereales de desayuno; mejora la biodisponibilidad mineral en productos fortificados con hierro y zinc
- Productos de pan y panadería integrales orientados a declaraciones sobre micronutrientes
- Aislados de proteína vegetal de soja, guisante y arroz; reduce el contenido de fitato de los aislados finales
- Preparación de alimentos fermentados de soja, incluido el tempeh, y coadyuvantes del proceso de elaboración del miso
- Producción de inositol a partir del fitato del salvado de arroz
- Pienso animal para avicultura, porcino y acuicultura (la mayor aplicación única en volumen)
- Mezclas de ingredientes funcionales orientadas a declaraciones de biodisponibilidad mineral
- Acondicionamiento de masas de panadería donde la reducción del fitato apoya la captación de calcio y hierro
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanquecino a beige claro o líquido ámbar |
| Actividad | 5.000 a 50.000 FTU/g o según especificación del cliente |
| pH óptimo | 4,5 a 5,5 |
| Temperatura óptima | 50 °C a 60 °C |
| Termoestabilidad (recubierta) | Sobrevive al peletizado a 80 °C a 90 °C |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 25 g |
| Organismo de origen | Aspergillus niger, Aspergillus oryzae o Trichoderma reesei |
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