Pectina de Manzana

Pectina extraída específicamente de orujo de manzana, el residuo prensado de manzana procedente de la fabricación de zumo y sidra. Se diferencia de la entrada de catálogo más amplia de Pectina por su origen: la pectina de origen manzana tiene un perfil funcional ligeramente distinto y se utiliza preferentemente en aplicaciones de sabor a manzana.

Polvo de flujo libre de blanco a marrón claro. Disponible en formas de Alto Metoxilo y Bajo Metoxilo, ajustándose a las especificaciones estándar de la Pectina. El origen manzana puede respaldar declaraciones clean label de 'pectina de manzana' en los productos terminados.

Suministramos Pectina de Manzana de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Grados no OGM y con certificación orgánica disponibles bajo pedido.

Los formatos habituales del mercado incluyen Pectina de Manzana HM (50 a 75 % esterificada, el grado tradicional de jalea de manzana), Pectina de Manzana LM (20 a 50 % esterificada, gelifica con calcio sin dependencia de azúcar) y Pectina de Manzana LM Amidada para aplicaciones con control estricto de la fuerza del gel.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de ácido galacturónico, contenido de metoxilo, grado de gel, tamaño de partícula, metales pesados y microbiología.

La Pectina de Manzana ha sido la fuente histórica para la elaboración de mermeladas durante todo el tiempo que ha existido la pectina comercial; la práctica de usar pieles y corazones de manzana para gelificar mermeladas de frutas con baja pectina precede en siglos a la producción industrial de pectina.

La producción industrial se realiza por extracción ácida con agua caliente de orujo seco de manzana procedente de la producción de zumo y sidra, seguida de precipitación con alcohol, lavado, secado y molienda. El orujo de manzana es un coproducto sustancial de la industria mundial del zumo de manzana, proporcionando un suministro constante de materia prima.

Regulada como E440 en la UE (el mismo código cubre todas las fuentes de pectina), clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, incluida en las principales farmacopeas y aprobada por JECFA sin un límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

La molécula es estructuralmente similar a la Pectina de origen cítrico, pero con una estructura de bloques de ácido galacturónico ligeramente diferente y un perfil de formación de gel marginalmente distinto. En la mayoría de las aplicaciones, las diferencias no son comercialmente significativas; las aplicaciones con sabor a manzana y los productos clean label de posicionamiento manzana se benefician específicamente de la coincidencia de origen.

El posicionamiento estratégico atiende aplicaciones específicas de manzana donde la documentación de origen importa, ya sea por la autenticidad del sabor o por declaraciones de etiquetado. El coste es comparable al de la Pectina cítrica, por lo que la elección entre origen manzana y cítrico se basa en la aplicación más que en la economía.

• Jaleas de manzana, mantequilla de manzana y conservas de frutas con sabor a manzana donde la coincidencia de origen importa para la etiqueta y el sabor
• Mermeladas y conservas de frutas mixtas que contengan manzana como fruta principal
• Confitería con sabor a manzana: gominolas de manzana, caramelos de sidra de manzana y pastillas de fruta con sabor a manzana
• Aplicaciones de panadería: rellenos de tarta de manzana, rellenos de strudel de manzana y bollería glaseada con manzana
• Aplicaciones de bebidas: cordiales de zumo de manzana y productos de sidra de manzana
• Aplicaciones farmacéuticas, incluidos comprimidos masticables con sabor a manzana
• Productos premium clean label que requieran documentación específica de origen manzana
• Cosmética y cuidado de la piel en productos naturales con posicionamiento manzana