Pectina

Heteropolisacárido de origen natural extraído de la corteza de cítricos y del orujo de manzana. Es el agente gelificante dominante a nivel mundial en la fabricación de mermeladas, jaleas y conservas de frutas, y un hidrocoloide cada vez más relevante en aplicaciones de bebidas lácteas y confitería.

Polvo de flujo libre, de color blanco a marrón claro. Dos fracciones comerciales principales (alto metoxilo y bajo metoxilo) requieren condiciones de gelificación distintas, lo que permite al formulador ajustar la química de la pectina a la química de la aplicación.

Suministramos pectina de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. La condición no transgénica es inherente al origen cítrico y de manzana.

Los formatos habituales del mercado incluyen pectina de alto metoxilo (HM, 50 a 75 % esterificada, requiere azúcar y ácido para gelificar, el grado tradicional para mermeladas), pectina de bajo metoxilo (LM, 20 a 50 % esterificada, gelifica con calcio sin depender del azúcar), pectina LM amidada (modificada para un control más ajustado de la fuerza de gel), pectina cítrica (grado premium) y pectina de manzana.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de ácido galacturónico, contenido de metoxilo, grado de gel, tamaño de partícula, metales pesados y microbiología.

La pectina fue aislada por primera vez por el químico francés Henri Braconnot en 1825 (de la palabra griega «pektikos», que significa «coagulado», procede su nombre). El hidrocoloide se utiliza a escala industrial en la fabricación de mermeladas desde finales del siglo XIX.

La producción industrial transcurre por extracción ácida con agua caliente de la corteza de cítricos (limón, lima, naranja) o del orujo de manzana, seguida de precipitación con alcohol, lavado, secado y molienda. La pectina de alto metoxilo es la forma nativa; la pectina de bajo metoxilo se produce por desesterificación parcial en condiciones alcalinas o enzimáticas controladas.

Regulada como E440 en la UE (E440a para pectina HM, E440b para pectina LM amidada), clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, incluida en las farmacopeas BP, USP, EP y JP y aprobada por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

La molécula es un polímero del ácido galacturónico con sustitución variable de metoxiéster. El contenido de metoxilo determina la química de la gelificación: la pectina HM gelifica a pH 3 con al menos un 55 % de azúcar mediante interacciones por enlaces de hidrógeno; la pectina LM gelifica con iones calcio en un rango de pH más amplio sin depender del azúcar.

El dominio estratégico en la fabricación de mermeladas se ha visto reforzado desde la década de 1990 por el rápido crecimiento de las aplicaciones en bebidas lácteas, donde las propiedades estabilizantes de la caseína de la pectina a pH bajo la convierten en el único hidrocoloide capaz de producir bebidas lácteas ácidas estables en almacén, como el yogur líquido y la categoría de yogur bebible en explosivo crecimiento en China y Asia.

• Mermeladas, jaleas, conservas de frutas y confituras; el agente gelificante dominante a nivel mundial en esta categoría
• Rellenos de fruta, coberturas para postres y aplicaciones de panadería
• Bebidas lácteas ácidas: yogur líquido, leche con sabor a fruta, lassi y ayran; estabiliza la caseína a pH 3,8 – 4,5
• Confitería: gominolas, pastas de fruta (pâte de fruits), delicia turca y pastillas de fruta
• Postres congelados: sorbete, helados de fruta y productos congelados ácidos
• Aplicaciones farmacéuticas: preparaciones antidiarreicas y complementos de fibra dietética
• Productos de fruta reducidos en azúcar y aptos para diabéticos con pectina LM (sin dependencia del azúcar)
• Alternativas vegetales a la carne: componentes estructurales de gel
• Cuidado de la piel cosmético: matrices de gel de posicionamiento natural