Descripción
La Papaína es una cisteína proteasa extraída del látex de la fruta verde de papaya (Carica papaya). Es el ablandador de carne comercial original y una de las enzimas más antiguas en uso alimentario industrial, con amplia actividad endopeptidasa en un amplio rango de pH.
Polvo de flujo libre de amarillo claro a blanquecino. La actividad se estandariza en Unidades USP, Unidades NF, TU (Unidades Tirosina) o MCU (Unidades de Coagulación de Leche) según la aplicación y la especificación del comprador.
Suministramos Papaína de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen papaína cruda 100.000 USP U/mg para uso industrial como ablandador de carne, refinada 800.000 USP U/mg para ablandador premium y estabilización en frío de cervezas, 1.500.000 USP U/mg para aplicaciones en nutrición clínica y suplementos, y grado farmacéutico 6.000.000 USP U/mg para productos de desbridamiento de heridas y dermatología.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad, pH óptimo, temperatura óptima, humedad, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Papaína ha sido utilizada como ablandador de carne por las poblaciones indígenas de Centroamérica y Sudamérica durante al menos 500 años, donde se envolvía papaya verde alrededor de cortes duros de carne antes de cocinarlos. La enzima activa fue caracterizada a finales del siglo XIX y entró en producción comercial a comienzos del siglo XX.
La producción industrial comienza con el incisado controlado del fruto verde de papaya en el árbol, la recolección del látex exudado, el secado y la molienda. El polvo de látex crudo se refina luego mediante disolución, filtración y precipitación selectiva, obteniéndose grados de pureza desde el industrial crudo hasta el farmacéutico. Las principales regiones productoras incluyen India, Sri Lanka, Uganda, Tanzania y la República Democrática del Congo.
La enzima es Generalmente Reconocida como Segura (GRAS) por la FDA estadounidense, está incluida en el compendio de enzimas de JECFA, aprobada como coadyuvante tecnológico en la UE y figura en las farmacopeas USP, EP y JP.
Mecánicamente, la papaína es una endopeptidasa de cisteína que hidroliza enlaces peptídicos internos con una especificidad amplia, favoreciendo residuos hidrofóbicos grandes en la posición P2. La enzima es activa en un rango de pH inusualmente amplio, de pH 3 a pH 9, y entre 30 y 75 grados centígrados, lo que la hace tolerante a condiciones de procesado variadas y explica su amplio campo de aplicación.
El posicionamiento estratégico es inusual: la papaína es una de las pocas enzimas alimentarias industriales importantes que es de origen vegetal en lugar de obtenida por fermentación, lo que la posiciona favorablemente para declaraciones de etiqueta limpia e ingredientes naturales, aunque la variabilidad del suministro agrícola tropical y la disminución del rendimiento de los árboles han impulsado un interés sostenido por alternativas microbianas.
Dónde se utiliza
- Ablandamiento de carne en procesado de vacuno, aves y porcino; el ablandador enzimático dominante en el mundo
- Estabilización en frío de cerveza; hidroliza los precursores de turbidez proteína-polifenol
- Fabricación de hidrolizados proteicos; hidrolizados de soja, suero, caseína y colágeno para nutrición clínica y deportiva
- Suplementos dietéticos de soporte digestivo; comúnmente combinada con bromelina y pepsina
- Elaboración de queso en algunos quesos regionales tradicionales; alternativa al cuajo
- Preparaciones farmacéuticas de desbridamiento de heridas y uso tópico
- Hidrólisis de proteína animal para piensos en acuicultura y alimentación de mascotas
- Formulaciones cosméticas para cuidado de la piel; exfoliación queratolítica suave
- Relajación de masas en galletas y bizcochos en algunas aplicaciones regionales de panadería
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de amarillo claro a blanquecino |
| Actividad | 100.000 a 6.000.000 USP U/mg o según especificación del cliente |
| pH óptimo | 6,0 a 7,0 (rango activo 3,0 a 9,0) |
| Temperatura óptima | 60 °C a 70 °C |
| Humedad | ≤ 8,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 25 g |
| Organismo de origen | Carica papaya (látex de papaya) |
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