Descripción
Alga Eucheuma procesada (PES), la forma semirrefinada de la carragenina que conserva la fracción natural de celulosa del alga. Regulada por separado de la carragenina refinada como E407a en la UE. Coste-efectiva para numerosas aplicaciones alimentarias.
Polvo de flujo libre, de blanquecino a tostado pálido. Dispersable en agua fría, desarrolla viscosidad y estructura de gel al calentar. Contiene celulosa residual, típicamente del 8 al 15 %.
Suministramos PES de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Producida a partir de algas Eucheuma cottonii y Eucheuma spinosum cultivadas.
Los formatos habituales del mercado incluyen PES tipo kappa para geles firmes, tipo iota para geles elásticos y grados mezclados kappa-iota para perfiles de textura específicos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de carragenina, residuo de celulosa, viscosidad, metales pesados y microbiología.
Introducción
La alga Eucheuma procesada es la forma del alga roja molida y tratada con álcali sin la etapa de extracción con agua caliente que produce la carragenina refinada. El resultado es un producto semirrefinado que conserva la celulosa natural, lo que contribuye a una ligera turbidez, pero reduce significativamente el coste de producción.
La PES fue aprobada por la JECFA y la UE (como E407a) tras la revisión de seguridad, con la misma Ingesta Diaria Admisible que la carragenina refinada (no especificada). Es funcionalmente equivalente para la mayoría de aplicaciones cárnicas, de alimentación de mascotas y turbias, pero inadecuada cuando se requiere claridad, como en las gelatinas de fruta.
La capacidad de producción china, en gran parte vinculada a programas de cultivo de Eucheuma en el Sudeste Asiático tropical y procesada en la costa china, constituye el suministro global dominante de PES. La ventaja de coste frente a la carragenina refinada es de aproximadamente el 30 al 40 %.
La funcionalidad dual con iones potasio y calcio permite al formulador ajustar la textura del gel desde firme y quebradizo (kappa con potasio) hasta suave y elástico (iota con calcio), lo que sustenta un amplio rango de objetivos de textura.
Dónde se utiliza
- Productos lácteos: leche con chocolate, leches saborizadas y postres lácteos
- Carnes procesadas, incluidos jamón, embutidos y productos reformados
- Alimentación de mascotas y productos animales enlatados
- Jamón cocido y productos cárnicos inyectados con agua
- Alternativas vegetales a los lácteos
- Postres congelados y helados
- Queso crema y productos de queso fundido
- Gelatinas y geles de postre
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanquecino a tostado pálido |
| Contenido de carragenina | ≥ 75,0 % |
| Materia insoluble en ácido (celulosa) | 8,0 % a 15,0 % |
| Viscosidad (solución 1,5 %, 75 °C) | Según especificación del grado |
| Pérdida por secado | ≤ 12,0 % |
| Cenizas (sulfatadas) | 15,0 % a 40,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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