Descripción
Metilcelulosa de grado alimentario producida por eterificación de la celulosa con cloruro de metilo. Proporciona solubilidad en agua fría, gelificación térmica al calentar con una transición nítida y excelentes propiedades formadoras de película.
Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino. Soluble en agua fría; gelifica al calentar por encima de 50 a 55 grados Celsius. La temperatura de gel es inferior a la de la HPMC, lo que convierte a la MC en el grado preferido para algunas aplicaciones de alternativas vegetales a la carne.
Suministramos Metilcelulosa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen MC400, MC1500, MC4000 y MC100.000, con viscosidad seleccionada en función de la aplicación. Contenido típico de metoxilo del 27,5 al 31,5 %.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de viscosidad, contenido de metoxilo, temperatura de gel, metales pesados y microbiología.
Introducción
La metilcelulosa fue el primer éter de celulosa desarrollado para uso alimentario y farmacéutico, con producción comercial iniciada en la década de 1920. Está regulada como E461 en la UE y clasificada como GRAS por la FDA estadounidense.
La molécula porta únicamente sustituyentes metilo sobre la cadena de celulosa, a diferencia de la HPMC, que también lleva grupos hidroxipropilo. La sustitución más simple confiere a la MC una transición de gel más nítida y a menor temperatura, lo que resulta deseable en algunas aplicaciones de alternativas vegetales a la carne, donde el gel se fija de forma crujiente sobre la plancha o en la sartén.
La aplicación en alternativas vegetales a la carne ha crecido drásticamente desde la década de 2010 y representa actualmente uno de los mayores usos alimentarios de la MC a nivel global. El compuesto aporta la mordida firme, la jugosidad y la retención de forma que los consumidores esperan de las hamburguesas y salchichas de origen animal.
Más allá de las alternativas vegetales a la carne, la MC se utiliza ampliamente como sustituto vegano del huevo en panadería y confitería, aportando aglutinamiento y estructura en formulaciones donde tradicionalmente se utilizaría huevo.
Dónde se utiliza
- Alternativas vegetales a la carne; el aglutinante dominante en hamburguesas y salchichas vegetales
- Panadería sin gluten como estructurante
- Aglutinantes veganos en panadería, confitería y comidas preparadas
- Coberturas batidas y postres aireados
- Recubrimientos para fritos; reduce la captación de aceite
- Salsas, sopas y jugos de carne
- Confitería como formador de película y estabilizador de forma
- Productos laxantes formadores de masa en aplicaciones farmacéuticas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanco a blanquecino |
| Contenido de metoxilo | 27,5 % a 31,5 % |
| Viscosidad (solución 2 %, 20 °C) | Según especificación del grado |
| Temperatura de gel | 50 °C a 55 °C |
| Pérdida por secado | ≤ 5,0 % |
| pH (solución 1 %) | 5,0 a 8,0 |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 1,5 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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