Amilasa maltogénica

Amilasa maltogénica (Maltogenic Amylase) es una preparación enzimática de grado alimentario suministrada en formatos en polvo o líquidos con actividad estandarizada para aplicaciones de procesado alimentario.

Polvo de marrón claro a marrón o líquido según grado. Soluble en agua, con perfiles de pH y temperatura óptimos según el origen microbiano y el grado del producto.

Suministramos Amilasa maltogénica procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher, GMP y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen niveles de actividad estandarizados, formulaciones específicas de aplicación y formatos en polvo y líquidos para distintas integraciones de proceso. Bajo petición, disponibles preparaciones inmovilizadas para aplicaciones específicas.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad enzimática, pH y temperatura óptimos, parámetros de estabilidad y microbiología.

La amilasa maltogénica (1,4-α-D-glucan α-maltohidrolasa) cataliza la hidrólisis de los enlaces α-1,4 en el almidón liberando maltosa del extremo no reductor de las cadenas. La selectividad por la maltosa distingue la enzima de las α-amilasas que producen mezclas de dextrinas de distinta longitud.

En aplicaciones de panadería, la amilasa maltogénica proporciona efectos antienvejecimiento al modificar la retrogradación del almidón durante el almacenamiento. La enzima hidroliza selectivamente las cadenas externas de la amilopectina sin degradar la estructura general del almidón, conservando la calidad de la miga y la suavidad durante una vida útil prolongada.

Las aplicaciones de producción de jarabe de maltosa utilizan amilasa maltogénica para conseguir altos rendimientos de maltosa a partir de sustratos de almidón licuado, con maltosas típicas del 50 al 80 % dependiendo de las condiciones del proceso. El jarabe de maltosa de alto contenido encuentra aplicación en confitería, cervecería y aplicaciones farmacéuticas.

Las aplicaciones cerveceras emplean amilasa maltogénica para optimizar el contenido de azúcares fermentables y producir cervezas con sabor adaptado. La actividad enzimática durante el macerado puede aumentar la maltosa fermentable y reducir el contenido residual de dextrinas.

• Aplicaciones antienvejecimiento en panadería para prolongar la vida útil del pan y los productos horneados
• Producción de jarabe de maltosa a partir de almidón licuado para confitería y bebidas
• Cervecería para optimización de la maltosa fermentable y producción de cerveza ligera
• Producción de jarabes y edulcorantes a base de almidón con perfil específico de maltosa
• Productos de panadería para conservación de la suavidad y la calidad de la miga
• Aplicaciones de almidón modificado para perfiles personalizados de hidrólisis