Descripción
Variante de caramelización controlada de la maltodextrina en la que el producto estándar blanco de flujo libre se procesa para desarrollar el característico color marrón y un perfil suave de sabor a caramelo y toffee. Se utiliza tanto como agente de carga como vehículo de sabor y color en productos terminados.
Polvo de flujo libre de color tostado claro a marrón medio. El DE (equivalente de dextrosa) se sitúa en el rango típico de la maltodextrina (DE 10 a 20), conservando las propiedades de carga y texturización de la maltodextrina convencional al tiempo que aporta color y sabor.
Suministramos Maltodextrina Marrón Caramelizada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. Se distingue de la maltodextrina blanca estándar en color y perfil de sabor.
Los grados habituales del mercado incluyen Marrón Claro (DE 12 a 15) para desarrollo de color sutil, Marrón Medio (DE 15 a 18) para panadería y confitería general, y Marrón Oscuro (DE 18 a 20) para aplicaciones premium de color marrón y sabor caramelo.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de valor DE, medición de color, humedad, cenizas sulfatadas y microbiología.
Introducción
La maltodextrina caramelizada se desarrolló como alternativa de etiqueta limpia al colorante caramelo (E150) y al azúcar moreno en la fabricación industrial de alimentos, aportando color y sabor desde un único ingrediente con una declaración de etiquetado simple.
La producción parte de maltodextrina blanca convencional obtenida por hidrólisis enzimática de almidón de maíz o tapioca hasta un DE objetivo. La maltodextrina seca se somete después a calentamiento a temperatura controlada en presencia de trazas de humedad, generando productos de Maillard y de caramelización que desarrollan color y sabor sin azúcares añadidos ni compuestos amoniacales.
Regulada como maltodextrina (no como colorante caramelo) en todas las jurisdicciones principales, registrada como GRAS por la FDA de EE. UU. y libre del 4-metilimidazol y otros contaminantes de proceso regulados en la fabricación de caramelo colorante.
El papel bifuncional (carga más color y sabor) apoya productos terminados de etiqueta limpia donde cada declaración adicional de ingrediente supone un coste comercial. Una sola declaración de maltodextrina caramelizada sustituye a las listas separadas de maltodextrina y de colorante caramelo.
Dónde se utiliza
- Galletas, bizcochos y cereales de desayuno; desarrollo de color y sabor caramelo sin azúcar añadido
- Confitería: toffee, caramelo y caramelos duros de color marrón
- Salsas marrones, salsas espesas y bases de sazonado
- Blanqueadores de café y mezclas de café instantáneo; equilibrio de color caramelo y sabor
- Extendedor para coberturas de chocolate y compuestos con sabor a chocolate
- Vehículos de sazonado para snacks y mezclas de especias
- Formulaciones de bebidas y postres en mezcla seca
- Sistemas de sabor para helados y postres congelados marrones, incluidos dulce de leche y toffee
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre tostado claro a marrón medio |
| Valor DE | 10 a 20, según especificación de grado |
| Humedad | ≤ 6,0 % |
| pH (solución 10 %) | 4,5 a 6,5 |
| Cenizas sulfatadas | ≤ 0,5 % |
| Color (por grado) | Marrón claro, medio u oscuro |
| 4-Metilimidazol | No detectado (no aplica a la ruta de maltodextrina) |
| Dióxido de azufre | ≤ 40 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 0,5 mg/kg |
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