Descripción
Forma en polvo seco del Ácido láctico, producida por secado por pulverización de ácido láctico tamponado con calcio sobre un soporte inerte de dióxido de silicio. Permite la función acidulante en mezclas secas donde el Ácido láctico líquido resultaría poco práctico.
Polvo blanco. La formulación tamponada reduce la mordida ácida del Ácido láctico líquido puro al tiempo que conserva las notas de sabor de tipo fermentación.
Suministramos Ácido láctico en polvo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el estándar de grado alimentario (58–62 % de ácido láctico, 35–39 % de lactato cálcico, complemento de dióxido de silicio), la variante de alto contenido en láctico (75 % de ácido láctico para una función acidulante más intensa) y mezclas personalizadas producidas según especificación del cliente.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de ácido láctico, contenido de lactato cálcico, soporte de dióxido de silicio, metales pesados y microbiología.
Introducción
El Ácido láctico en polvo se produce neutralizando Ácido láctico líquido con hidróxido cálcico para formar una solución tamponada con calcio, que se seca a continuación por pulverización sobre un soporte de dióxido de silicio para obtener un polvo de flujo libre.
El sistema de soporte aborda la principal limitación del Ácido láctico puro: como líquido al 80–88 % no puede incorporarse a mezclas secas sin comprometer la estabilidad en estantería y las propiedades de fluidez de la formulación terminada.
La química tamponada preserva la contribución de sabor del Ácido láctico al tiempo que reduce la mordida ácida agresiva que el Ácido láctico líquido puro produciría en mezclas secas. La fracción de lactato cálcico también aporta una sensación cremosa en boca que complementa las notas ácidas.
Regulado como E270 en la UE (Ácido láctico) y E327 (Lactato cálcico), con ambos componentes clasificados como Generalmente Reconocidos como Seguros (GRAS) por la FDA de los EE. UU. El soporte de dióxido de silicio está regulado como E551, también GRAS.
El valor estratégico radica en posibilitar la formulación en mezcla seca para productos que requieren acidez de tipo fermentación: mezclas secas de sazón, mezclas instantáneas para salsas, mezclas para pan de masa madre y adobos secos para embutidos no pueden usar Ácido láctico líquido de forma práctica. El formato en polvo es la única opción económica para estas aplicaciones.
Dónde se utiliza
- Mezclas secas de sazón y sistemas de recubrimiento de snacks; aporta notas ácidas tipo fermentación en formato manejable en seco
- Adobos secos para carnes curadas y premezclas acidulantes para embutidos fermentados
- Mezclas en polvo para salsas y caldos
- Mezclas secas de panadería, incluidas mezclas de masa madre y mejorantes del pan
- Recubrimientos secos de confitería y sistemas de caramelos ácidos en polvo
- Formulaciones farmacéuticas secas efervescentes y masticables
- Acidificante en mezclas secas para alimentos de mascotas y piensos
- Mezclas de sazón para queso y mezclas secas de acidificación directa
- Mezclas de sazón vegetal, incluidas sazones de snacks con sabor a encurtido
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo blanco |
| Contenido de ácido láctico | 58 % – 62 % |
| Contenido de lactato cálcico | 35 % – 39 % |
| Soporte de dióxido de silicio | 0 % – 3 % |
| Pérdida por secado | ≤ 5,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | Según especificación del cliente |
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