Descripción
Ácido orgánico líquido con un perfil de sabor ácido suave y delicado que lo distingue de la nota aguda del ácido cítrico. Aporta una función acidulante limpia con asociaciones características a la fermentación láctea y las carnes curadas.
Líquido amarillento (grado alimentario) o líquido incoloro (grado farmacéutico y otros más exigentes). Disponible en varias concentraciones, con las soluciones al 80 % y al 88 % como formatos comerciales dominantes.
Suministramos Ácido láctico de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar al 80 %, grado alimentario premium al 88 %, grado farmacéutico que cumple las especificaciones BP/USP/EP, grado termoestable para aplicaciones a alta temperatura, y Ácido L(+)-láctico (el enantiómero natural) para aplicaciones alimentarias y clínicas premium.
Envíos a granel en cisternas, contenedores IBC y bidones. COA por lote con análisis de pureza, metales pesados, hierro, sulfatos, cloruros y microbiología.
Introducción
El Ácido láctico fue aislado por primera vez de la leche agria por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele en 1780. El enantiómero L(+) natural es producido por bacterias lácticas durante la fermentación de leche, vegetales y cereales, aportando la característica acidez de los alimentos fermentados.
La producción industrial moderna se realiza por fermentación microbiana de glucosa, sacarosa o lactosa derivada del suero utilizando especies de Lactobacillus. El caldo de fermentación se purifica por filtración, intercambio iónico y concentración hasta obtener material al 80 – 88 % de grado alimentario y farmacéutico.
Regulado como E270 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, recogido en las farmacopeas BP, USP, EP y JP, y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica.
La molécula tiene un único centro quiral, siendo la forma L(+) el enantiómero natural presente en alimentos fermentados y en el metabolismo humano, y la forma D(−) el estereoisómero inverso. La mayor parte del Ácido láctico comercial es el enantiómero L(+) o la mezcla DL-racémica, con la elección determinada por los requisitos de aplicación.
El valor estratégico en aplicaciones alimentarias combina cuatro propiedades: acidez suave que no domina el perfil sensorial, posicionamiento de origen natural derivado de la producción por fermentación, amplia actividad antimicrobiana que contribuye a la vida útil, y tamponamiento de pH en el rango 3 – 5 característico de los alimentos fermentados.
Dónde se utiliza
- Productos lácteos: yogur, requesón y queso fundido por acidificación directa; el ácido natural de la fermentación láctea
- Encurtidos vegetales, chucrut y condimentos fermentados
- Control de pH en cervecería y fermentación
- Productos de panadería: saborización de masa madre y ajuste de pH de miga de pan
- Carnes curadas: salami, pepperoni y embutidos fermentados
- Bebidas, incluidas kombucha, tés fermentados y bebidas probióticas
- Confitería: caramelos duros y caramelos masticables, particularmente cuando se busca una acidez suave
- Cosméticos y productos de cuidado personal, incluidos exfoliantes químicos y ajustadores de pH
- Formulaciones farmacéuticas, incluidas soluciones de diálisis y nutrición parenteral
- Control de pH en alimentos para mascotas y piensos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido viscoso de amarillento a incoloro |
| Pureza | ≥ 80 % (estándar) / ≥ 88 % (premium) |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Hierro | ≤ 10 mg/kg |
| Sulfatos | ≤ 200 mg/kg |
| Cloruros | ≤ 200 mg/kg |
| Azúcares reductores | Cumple el ensayo |
| Color (APHA) | ≤ 50 |
| Densidad (20 °C) | 1,18 – 1,21 g/mL |
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