Descripción
Sal sódica del ácido láctico, suministrada como solución acuosa al 60 %. El conservante clean-label dominante en el procesado de carne curada y aves, que aporta una vida útil prolongada e inhibición de patógenos sin añadir nitrito ni nitrato.
Líquido viscoso transparente, de incoloro a ligeramente amarillento, con un olor característico suave. Miscible con agua en todas las proporciones. Ligeramente alcalino en solución.
Suministramos Lactato de sodio de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen la solución estándar al 60 % de grado alimentario (conforme con FCC), grado farmacéutico que cumple las especificaciones BP/USP/EP, grado para procesado cárnico con características de manipulación optimizadas, y grado cosmético para uso como humectante en cuidado personal.
Envíos a granel en cisternas, contenedores IBC y bidones. COA por lote con análisis de pureza, ácido láctico libre, metales pesados, cloruros, sulfatos y microbiología.
Introducción
El Lactato de sodio se produce industrialmente por neutralización del ácido láctico con hidróxido o carbonato de sodio, seguida de concentración hasta la solución estándar al 60 %. El ácido láctico de partida se produce por fermentación con Lactobacillus de glucosa, sacarosa o lactosa derivada del suero.
El compuesto se suministra como solución líquida en lugar de sólido porque la sal es fuertemente higroscópica y difícil de manipular en forma de polvo seco; la solución al 60 % es el formato comercial estable.
Regulado como E325 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, recogido en las farmacopeas BP, USP y EP, y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica.
El compuesto se ha consolidado como el conservante clean-label dominante en la fabricación de carne curada y procesada desde principios de la década de 2000. Actúa mediante tres mecanismos: reducción de la actividad de agua para inhibir el crecimiento microbiano, acción antimicrobiana directa frente a Listeria monocytogenes y otros patógenos de interés, y estabilización del pH del producto durante el almacenamiento refrigerado.
En aplicaciones farmacéuticas el compuesto es la fuente de álcali equivalente a bicarbonato en la solución de Hartmann (Ringer-lactato), el fluido intravenoso más utilizado para reposición de volumen y corrección electrolítica. El lactato se metaboliza a bicarbonato en el hígado, aportando tamponamiento fisiológico del pH sin la liberación de dióxido de carbono que produciría el bicarbonato directo.
Dónde se utiliza
- Carnes y aves curadas y sin curar: fiambres, embutidos, salchichas tipo hot dog y productos de pollo; el conservante clean-label dominante en esta categoría
- Control de Listeria en carne lista para el consumo a dosis habituales de 2 – 3 % sobre peso final
- Fabricación de queso para control de pH y prolongación de la vida útil
- Salsas, aderezos y condimentos como tampón de pH
- Aplicaciones en bebidas, incluidas bebidas deportivas y electrolíticas
- Soluciones farmacéuticas intravenosas, incluidas la solución de Hartmann y la solución de Ringer-lactato
- Soluciones de hemodiálisis y terapia de reemplazo renal continuo
- Productos cosméticos como humectante y ajustador de pH
- Cuidado personal: champús, lociones y geles de baño
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido viscoso transparente, de incoloro a ligeramente amarillento |
| Pureza | 59,0 % – 61,0 % |
| pH (solución 10 %) | 6,5 – 9,0 |
| Ácido láctico libre | ≤ 0,5 % |
| Cloruros | ≤ 200 mg/kg |
| Sulfatos | ≤ 200 mg/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Azúcares reductores | Cumple el ensayo |
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