Lactato de calcio

Sal cálcica del ácido láctico que aporta aproximadamente un 13 % de calcio elemental con alta solubilidad en agua y un sabor suave, ligeramente mantecoso. La forma de elección en aplicaciones lácteas, de panadería y de bebidas funcionales en las que el carbonato o el fosfato comprometerían el perfil sensorial.

Polvo o gránulos de buen flujo blancos e inodoros. Disponible en formas anhidra y pentahidratada; el pentahidrato es el formato comercial dominante.

Suministramos Lactato de calcio de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, FSSC 22000, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los grados habituales del mercado incluyen el grado alimentario estándar (pentahidrato), grado alimentario anhidro para formulaciones de baja humedad, grado farmacéutico USP/EP/JP/BP y Lactogluconato de calcio, la sal doble de alta solubilidad utilizada en bebidas transparentes fortificadas y productos efervescentes. Las materias primas de ácido L(+) láctico de origen fermentativo aportan el isómero natural utilizado en aplicaciones alimentarias.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de pureza, contenido en calcio, pérdida por secado, rotación óptica, metales pesados y microbiología.

El Lactato de calcio es la sal cálcica del ácido láctico, el principal ácido orgánico producido por fermentación microbiana de carbohidratos. El ingrediente de grado alimentario se fabrica por neutralización del ácido L(+) láctico de origen fermentativo con hidróxido o carbonato de calcio, seguida de cristalización a la forma pentahidratada o anhidra.

Regulado como E327 en la UE, clasificado como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense bajo 21 CFR 184.1207, recogido en las farmacopeas USP, EP, JP y BP, y aprobado por la JECFA sin Ingesta Diaria Admisible numérica. El compuesto también está aprobado para uso como agente endurecedor y regulador de la acidez en múltiples categorías del código alimentario.

El contenido en calcio elemental de aproximadamente un 13 % se sitúa entre el carbonato de calcio (40 %) en el extremo alto y el gluconato de calcio (9 %) en el bajo. La contrapartida es la habitual de la familia de sales de calcio: mayor fracción elemental implica menor solubilidad y un sabor más áspero, menor fracción elemental implica un perfil sensorial más limpio y una formulación más sencilla. El Lactato de calcio equilibra ambos aspectos, lo que explica su dominio en la fortificación cálcica de lácteos donde el carbonato sedimentaría y el gluconato resultaría demasiado costoso por dosis.

La biodisponibilidad es alta y ampliamente independiente del ácido gástrico, similar a la del Citrato de calcio y el Gluconato de calcio. El contraión lactato es, en sí mismo, un intermediario metabólico normal, sin aportar inconvenientes nutricionales ni de etiquetado.

La posición estratégica viene determinada por la aplicación. Los formuladores de lácteos, panadería y bebidas transparentes seleccionan Lactato de calcio cuando la solubilidad y el sabor limpio son decisivos; los formuladores de comprimidos y cápsulas lo seleccionan cuando la disolución y la biodisponibilidad importan más que la carga elemental por comprimido.

• Fortificación con calcio de leche líquida, queso, yogur y postres lácteos en los que el carbonato precipitaría
• Complementos alimenticios de calcio: comprimidos, cápsulas y formatos efervescentes
• Mejorador de masa, ácido leudante y fuente de calcio en pan, galletas y tortillas
• Agente endurecedor en frutas y vegetales enlatados; preserva la textura durante el tratamiento térmico
• Terapia farmacéutica con calcio en formulaciones orales
• Salmuerado y curado de carnes y pescados; endurecimiento y fortificación con calcio
• Bebidas funcionales transparentes y bebidas deportivas (a menudo como Lactogluconato de calcio)
• Fuente mineral en piensos para ganadería y acuicultura
• Soluciones de inmersión para vegetales cortados que mantienen la firmeza sin la amargura del cloruro de calcio