Descripción
La Lactasa (beta-galactosidasa) es una glucósido hidrolasa que escinde la lactosa en glucosa y galactosa. Es la enzima que produce la leche sin lactosa y la base de la categoría global de lácteos sin lactosa.
Líquido de amarillo pálido a ámbar para dosificación directa en líneas lácteas, o polvo blanquecino para mezclas secas y productos enzimáticos de consumo. La actividad se estandariza en Unidades de Lactasa Neutra (NLU) para aplicaciones lácteas a pH neutro o Unidades de Lactasa Ácida (ALU) para aplicaciones a pH bajo.
Suministramos Lactasa de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO 22000, FSSC 22000, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. La lactasa neutra de Kluyveromyces lactis y Kluyveromyces marxianus atiende el segmento de leche líquida; la lactasa ácida de Aspergillus oryzae y Aspergillus niger atiende los segmentos de suero y aplicaciones ácidas.
Los formatos habituales del mercado incluyen líquido estándar 5.000 NLU/g para procesado lácteo, líquido concentrado 50.000 NLU/g para dosificación en línea de leche, líquido de alta pureza 100.000 NLU/g y lactasa ácida de 10.000 a 30.000 ALU/g para hidrólisis de suero.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de actividad, pH óptimo, temperatura óptima, actividad lateral de proteasa, metales pesados y microbiología.
Introducción
La deficiencia de lactasa afecta a un estimado del 65 al 70 por ciento de la población adulta mundial, con prevalencias que van desde menos del 10 % en poblaciones del norte de Europa hasta más del 90 % en partes de Asia Oriental, África subsahariana y América. Esta realidad demográfica impulsa el mercado multimillonario de lácteos sin lactosa.
La producción industrial de lactasa comenzó con la fermentación de levaduras Kluyveromyces marxianus y Kluyveromyces lactis en los años sesenta y escaló en los ochenta junto con la aparición de la leche sin lactosa en el norte de Europa y Estados Unidos. La lactasa ácida derivada de Aspergillus alcanzó escala comercial en el mismo periodo y sirve al segmento de valorización del suero.
La enzima es Generalmente Reconocida como Segura (GRAS) por la FDA estadounidense a partir de organismos de origen aprobados, está incluida en el compendio de enzimas de JECFA y aprobada como coadyuvante tecnológico en la UE. No se le asigna Ingesta Diaria Admisible.
Mecánicamente, la lactasa hidroliza el enlace beta-1,4-glicosídico entre la glucosa y la galactosa de la lactosa. A concentraciones elevadas de lactosa y en condiciones controladas, la misma enzima cataliza la transgalactosilación, produciendo galactooligosacáridos, lo que constituye la base de la fabricación comercial de GOS prebióticos.
El posicionamiento estratégico en el procesado industrial de alimentos ha pasado de una solución de nicho para la intolerancia a la lactosa a un potenciador convencional del dulzor: la leche hidrolizada con lactasa sabe naturalmente más dulce porque la glucosa y la galactosa son más dulces que la lactosa de origen, lo que reduce o elimina los requisitos de azúcar añadido en leches y yogures saborizados.
Dónde se utiliza
- Leche líquida y leche UHT sin lactosa; la enzima nuclear de la categoría de lácteos sin lactosa
- Yogur, nata, helado y postres congelados sin lactosa
- Control de la cristalización de la lactosa en leche condensada azucarada; previene la textura arenosa
- Hidrólisis del suero para producir jarabes dulces a partir de corrientes residuales del suero de la industria quesera
- Producción de galactooligosacáridos (GOS) por transgalactosilación; fabricación de ingredientes prebióticos
- Fórmulas infantiles sin lactosa y productos de nutrición clínica
- Productos de panadería posicionados como sin lactosa
- Comprimidos y gotas enzimáticas de venta libre para intolerancia a la lactosa
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Líquido de amarillo pálido a ámbar o polvo blanquecino |
| Actividad (líquido neutro) | 5.000 a 100.000 NLU/g o según especificación del cliente |
| Actividad (líquido ácido) | 10.000 a 30.000 ALU/g |
| pH óptimo (neutro) | 6,5 a 7,5 |
| pH óptimo (ácido) | 4,0 a 5,5 |
| Temperatura óptima | 35 °C a 50 °C |
| Humedad (polvo) | ≤ 8,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 10 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 50.000 ufc/g |
| Coliformes | ≤ 30 ufc/g |
| Salmonella | Ausente en 25 g |
| E. coli | Ausente en 25 g |
| Organismo de origen | Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces marxianus, Aspergillus oryzae o Aspergillus niger |
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