Descripción
Glucomanano de konjac mezclado con cloruro de potasio para proporcionar una gelificación controlada mediante alcalinización con hidróxido de calcio. Se utiliza en la producción de fideos shirataki y gelatina konnyaku, donde se requiere una formación de gel reproducible inducida por álcali.
Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino, con un olor característico tenue. Se hidrata en agua fría hasta formar una disolución viscosa; gelifica firmemente con la adición de hidróxido de calcio o carbonato de sodio.
Suministramos Konjac tratado con KCl de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado se especifican por la proporción glucomanano/KCl y por la viscosidad del glucomanano. Hay mezclas a medida disponibles para parámetros específicos de fabricación de fideos y gelatinas.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de contenido de glucomanano, contenido de KCl, fuerza de gel, metales pesados y microbiología.
Introducción
El tradicional konnyaku japonés y la gelatina moyu china se elaboran por alcalinización del glucomanano de konjac, lo que convierte el hidrato en agua fría en un gel termoestable irreversible. La conversión implica la desacetilación de los grupos acetilo de la cadena de glucomanano, exponiendo grupos hidroxilo libres que cristalizan en una red de gel estable.
El konjac tratado con KCl estandariza la respuesta al álcali: al ajustar previamente el perfil de sal y de viscosidad del glucomanano, los fabricantes consiguen una formación de gel reproducible entre lotes.
Las aplicaciones alimentarias se concentran en fideos shirataki (alternativa a la pasta sin calorías de rápido crecimiento en mercados dietéticos occidentales), gelatina konnyaku tradicional y gelatinas de origen vegetal. El gel termoirreversible sobrevive a la cocción, autoclave y congelación posteriores.
Las regulaciones por riesgo de asfixia en algunos mercados restringen los tamaños y formas de las gelatinas de konjac; el uso industrial a granel en shirataki y en carnes vegetales procesadas no se ve afectado.
Dónde se utiliza
- Fideos shirataki (fideos blancos de ñame) y alternativas a la pasta sin calorías
- Productos de gelatina konnyaku en mercados asiáticos
- Postres en gelatina de origen vegetal
- Fabricación industrial de gelatinas de konjac
- Aplicaciones culinarias de caviar vegano y estilo perla
- Productos reformados de carne y pescado vegetales
- Aplicaciones alimentarias para adelgazamiento y bajo aporte calórico
- Coformulación en sistemas de gel sinérgicos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanco a blanquecino |
| Contenido de glucomanano | ≥ 80,0 % |
| Contenido de cloruro potásico | 10,0 % a 18,0 % |
| Viscosidad (solución 1 %) | Según especificación del grado |
| Humedad | ≤ 10,0 % |
| Residuo de SO2 | ≤ 0,9 g/kg |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 1 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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