Descripción
Kappa-carragenina purificada de fracción única, obtenida por refinado con precipitación alcohólica del extracto de algas rojas. Forma geles firmes y quebradizos con iones potasio y se une a la caseína de la leche a dosificaciones muy bajas; es la fracción dominante en aplicaciones de carnes curadas, queso fundido y leche con chocolate.
Polvo de flujo libre de blanco a amarillo pálido. Libre de impurezas de celulosa insolubles en ácido presentes en los grados semirrefinados PES; produce geles claros y brillantes adecuados para postres lácteos y confitería prémium.
Suministramos Kappa-carragenina refinada de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen el grado cárnico estándar (el principal formato para sistemas de inyección de carnes curadas), el grado lácteo para leche con chocolate y helados, el grado confitería para gomitas y jaleas claras, y el grado farmacéutico conforme a USP y EP.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de fuerza de gel, viscosidad, contenido de sulfato, materia insoluble en ácido, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Kappa-carragenina es la fracción de gelificación más firme entre las tres fracciones comerciales de carragenina y la fracción dominante en aplicaciones alimentarias. Los grados refinados se producen por precipitación alcohólica completa, lo que los diferencia de los grados semirrefinados PES posicionados por coste, que conservan impurezas de celulosa.
La producción industrial procede mediante extracción alcalina en agua caliente del alga seca Eucheuma cottonii (Kappaphycus alvarezii), filtración con tierra de diatomeas, precipitación con isopropanol o cloruro de potasio, lavado, secado y molienda. La extracción selectiva del alga cottonii rinde material con más del 90 por ciento de fracción kappa.
Regulada como E407 en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense para alimentos terminados (con exclusiones específicas para algunas aplicaciones en fórmulas infantiles), y aprobada por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de grupo de 75 mg por kg de peso corporal.
La molécula presenta un grupo sulfato por unidad disacárida de repetición. La asociación helicoidal de cadenas de polímero en presencia de iones potasio produce la estructura de gel firme y quebradizo que distingue a la kappa de la iota (puente de calcio, gel blando y elástico) y de la lambda (rica en sulfato, no gelificante).
El posicionamiento estratégico atiende a aplicaciones prémium lácteas y cárnicas en las que importan la claridad del gel, la textura y la sinergia con la caseína a dosificaciones muy bajas. Los grados refinados conllevan una prima de coste relevante frente a los semirrefinados PES, pero aportan claridad y características de etiqueta limpia que los semirrefinados no pueden igualar.
Dónde se utiliza
- Salmueras de inyección para carnes curadas: jamón, fiambres y pavo; el agente dominante de retención de agua en esta categoría al 0,3 a 1,0 por ciento
- Leche con chocolate y lácteos con sabor a cacao: suspensión de partículas de cacao al 0,02 a 0,04 por ciento mediante sinergia con caseína
- Helados prémium y postres congelados; control de textura y fundido lento en sinergia con goma garrofín
- Lonchas y rallados de queso fundido; ligado estructural
- Confitería: gomitas, jaleas y geles de postre transparentes con textura quebradiza
- Análogos cárnicos de origen vegetal: estructura de gel termofraguado
- Alimento para mascotas: formación de gel en comida húmeda enlatada y en sobres
- Aplicaciones farmacéuticas: suspensiones orales y formulaciones tópicas en gel
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de blanco a amarillo pálido |
| Fuerza de gel (1,5 % en KCl 0,1 %) | 700 a 1100 g/cm² |
| Viscosidad (1,5 % a 75 °C) | 50 a 100 cP |
| Contenido de sulfato | 18 % a 25 % |
| Materia insoluble en ácido | ≤ 2,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 12,0 % |
| Cenizas | 15,0 % a 30,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | ≥ 95 % pasa 80 mesh |
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