Descripción
Iota-carragenina purificada de fracción única, obtenida por refinado con precipitación alcohólica del extracto de algas rojas. Forma geles blandos y elásticos con iones calcio; es la fracción dominante en postres lácteos y confitería prémium que requieren una textura suave y elástica en boca en lugar de un gel quebradizo.
Polvo de flujo libre de blanco a amarillo pálido. Se hidrata por calentamiento para producir soluciones viscosas claras que cuajan al enfriar formando geles blandos termorreversibles que muestran una recuperación tixotrópica singular bajo cizallamiento.
Suministramos Iota-carragenina refinada de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen el grado lácteo estándar (el principal formato para panna cotta y postres lácteos), el grado confitería para gomitas y jaleas blandas prémium, y el grado farmacéutico conforme a USP y EP.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de fuerza de gel, viscosidad, contenido de sulfato, materia insoluble en ácido, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Iota-carragenina es la fracción gelificante blanda y elástica de la familia de carrageninas, diferenciada de la kappa por un grupo sulfato adicional por cada disacárido de repetición y por una formación de gel mediada por calcio en lugar de potasio.
La producción industrial procede mediante extracción alcalina en agua caliente del alga seca Eucheuma denticulatum (antiguamente Eucheuma spinosum), filtración, precipitación con alcohol o sal, lavado, secado y molienda. La extracción selectiva del alga denticulatum rinde material con más del 90 por ciento de fracción iota. Los grados refinados se obtienen mediante precipitación alcohólica completa.
Regulada como E407 en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense para alimentos terminados y aprobada por la JECFA con una Ingesta Diaria Admisible de grupo de 75 mg por kg de peso corporal.
La molécula presenta dos grupos sulfato por disacárido de repetición (frente a uno en la kappa y tres en la lambda). La asociación helicoidal mediada por calcio produce una red de gel más flexible y elástica que aporta a la iota su característica textura suave en boca tipo natilla y la inusual recuperación tixotrópica al agitar.
El posicionamiento estratégico se dirige a aplicaciones prémium de postres y lácteos en las que la textura elástica y la estabilidad a la congelación-descongelación definen el liderazgo de mercado. La iota también sirve como fracción clave en mezclas a medida con la kappa, donde los formuladores buscan ajustar la textura entre firme y elástica para adecuarse a las expectativas del consumidor.
Dónde se utiliza
- Postres lácteos: panna cotta, natillas y geles lácteos elásticos; el agente gelificante dominante en esta categoría
- Confitería blanda: gomitas, jaleas y geles de postre que requieren textura elástica en lugar de quebradiza
- Alternativas lácteas de origen vegetal: productos tipo yogur, puddings y geles elásticos sustitutos de leche
- Untables de queso fundido y productos lácteos cremosos; untabilidad suave
- Helados y postres congelados: en sinergia con goma garrofín para textura prémium
- Salsas y reducciones: espesado elástico transparente con estabilidad a la congelación-descongelación en proceso en frío
- Mascarillas cosméticas en gel y formulaciones cutáneas elásticas
- Suspensiones orales y geles tópicos farmacéuticos
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de blanco a amarillo pálido |
| Fuerza de gel (1,5 % en CaCl₂ 0,2 %) | 200 a 500 g/cm² |
| Viscosidad (1,5 % a 75 °C) | 50 a 150 cP |
| Contenido de sulfato | 28 % a 35 % |
| Materia insoluble en ácido | ≤ 2,0 % |
| Pérdida por secado | ≤ 12,0 % |
| Cenizas | 15,0 % a 30,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | ≥ 95 % pasa 80 mesh |
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