Descripción
Hidroxipropilmetilcelulosa de grado alimentario producida por eterificación secuencial de la celulosa con grupos metilo e hidroxipropilo. Proporciona solubilidad en agua fría, gelificación térmica al calentar y amplia estabilidad al pH.
Polvo de flujo libre, de blanco a blanquecino. Soluble en agua fría; gelifica al calentar por encima de 60 a 90 grados Celsius según el patrón de sustitución.
Suministramos HPMC de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen la serie K (metoxilo 19 a 24 %, hidroxipropoxilo 7 a 12 %) y la serie E (metoxilo 28 a 30 %, hidroxipropoxilo 7 a 12 %), con grados de viscosidad disponibles desde 5 mPa-s hasta 100.000 mPa-s.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de viscosidad, contenido de metoxilo e hidroxipropoxilo, temperatura de gelificación, metales pesados y microbiología.
Introducción
La HPMC fue desarrollada por Dow Chemical en la década de 1940 y entró en aplicaciones alimentarias en la década de 1960. Está regulada como E464 en la UE, está clasificada como GRAS por la FDA estadounidense y la JECFA la ha aprobado sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
La molécula combina sustituciones de metilo e hidroxipropilo sobre la cadena de celulosa, y la proporción relativa determina el perfil de gelificación térmica: un mayor contenido de metoxilo produce temperaturas de gel más bajas; un mayor contenido de hidroxipropoxilo produce temperaturas de gel más altas. Esta capacidad de ajuste respalda un amplio rango de aplicación.
La propiedad funcional distintiva es la gelificación térmica inversa: las disoluciones de HPMC son líquidas en frío y gelifican al calentar, al contrario que la gelatina y la mayoría de las gomas naturales. Esta propiedad es fundamental para el desarrollo de textura en alternativas vegetales a la carne, donde la HPMC genera la mordida firme del producto cocinado.
La panadería sin gluten es la segunda gran aplicación, donde la HPMC imita el comportamiento de retención de gas del gluten y sustenta la estructura de panes, bizcochos y bollería elaborados sin proteína de trigo.
Dónde se utiliza
- Panadería sin gluten; aporta estructura de masa, retención de gas y formación de miga
- Alternativas vegetales a la carne; la gelificación térmica genera un endurecimiento similar a la carne durante la cocción
- Aglutinantes veganos y sustitutos de huevo en panadería y confitería
- Coberturas batidas, mousses y postres lácteos alternativos aireados
- Recubrimientos para fritos; reduce la captación de aceite durante la fritura
- Helados y postres congelados como estabilizante
- Bebidas y lácteos como agente de suspensión
- Salsas y aderezos para viscosidad en proceso en frío
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de blanco a blanquecino |
| Contenido de metoxilo | 19,0 % a 30,0 % (según grado) |
| Contenido de hidroxipropoxilo | 7,0 % a 12,0 % |
| Viscosidad (solución 2 %, 20 °C) | Según especificación del grado |
| Temperatura de gel | 60 °C a 90 °C |
| Pérdida por secado | ≤ 5,0 % |
| pH (solución 1 %) | 5,0 a 8,0 |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Recuento total en placa | ≤ 1000 ufc/g |
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