Goma guar

Polisacárido galactomanano de origen natural extraído de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, la judía guar cultivada principalmente en India y Pakistán. El hidrocoloide espesante más rentable de la industria alimentaria, utilizado entre el 0,1 y el 1,0 % en una amplia gama de aplicaciones.

Polvo de flujo libre, de color crema a blanquecino. Se hidrata en agua fría produciendo soluciones espesas y sin grumos; el principal factor diferencial frente a las gomas competidoras es la hidratación rápida en agua fría combinada con un coste bajo.

Suministramos goma guar de grado alimentario y farmacéutico procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción. La condición no transgénica es inherente al origen.

Los formatos habituales del mercado incluyen grado alimentario estándar (el caballo de batalla por su rentabilidad), grado de hidratación rápida para aplicaciones instantáneas, grado farmacéutico conforme a BP/USP, grado petrolero para fluidos de perforación industrial e hidroxipropilguar (modificado para funcionalidad adicional).

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con viscosidad, tamaño de partícula, contenido proteico, contenido graso, metales pesados y microbiología.

La goma guar se utiliza como alimento humano y para piensos desde hace siglos en India y Pakistán, donde la judía guar es un cultivo básico resistente a la sequía. La extracción industrial para aplicaciones alimentarias internacionales se desarrolló en la década de 1950 como alternativa rentable a la goma garrofín.

La producción industrial transcurre por escisión mecánica de las semillas de guar para separar el endospermo de la cáscara y el germen, seguida de molienda del endospermo hasta las especificaciones de tamaño de partícula definidas. El endospermo contiene entre el 78 y el 85 % de polisacárido galactomanano; la cáscara y el germen se destinan a alimentación animal.

Regulada como E412 en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense, incluida en las farmacopeas BP, USP y EP y aprobada por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

La molécula es un polisacárido galactomanano formado por un esqueleto de beta-1,4-manosa con cadenas laterales aleatorias de alfa-1,6-galactosa, con una relación manosa:galactosa de aproximadamente 2:1. Esta estructura confiere una elevada capacidad de retención de agua y un fuerte desarrollo de viscosidad sin formación de gel.

El papel estratégico en la formulación es la combinación de bajo coste, amplia aceptación regulatoria, hidratación en agua fría y sinergia con la goma xantana. Una mezcla 1:1 de guar y xantana proporciona una fuerza de gel notablemente superior a la de cualquiera de las dos gomas por separado, lo que convierte al guar en un componente fundamental de los sistemas modernos de hidrocoloides espesantes, a pesar de su química sencilla.

• Aliños de ensalada, salsas y condimentos; el espesante de bajo coste dominante en esta categoría
• Productos de panadería: mejorantes de masa, productos de panadería sin gluten y mezclas instantáneas para horneo
• Lácteos: helado, postres congelados y yogur; textura y estabilidad a la congelación-descongelación
• Bebidas: leche con chocolate, bebidas con partículas en suspensión, zumos de fruta
• Alimentación para mascotas: control de estructura y textura en alimentos húmedos y secos para mascotas
• Cuidado personal y cosmética: champús, acondicionadores y lociones
• Aplicaciones farmacéuticas: laxantes formadores de masa, productos para control de peso y complementos de fibra
• Aplicaciones industriales: fluidos de perforación petrolera, encolado de papel, estampación textil
• Sinergia con goma xantana: las mezclas 1:1 producen geles más fuertes que cualquiera de las dos gomas por separado