Descripción
Exopolisacárido de la familia de los esfinganos producido por fermentación aerobia de Sphingomonas sp. (anteriormente Alcaligenes sp.). Estrechamente emparentado con las gomas gelana y ramsana, pero con una única cadena lateral de ramnosa o manosa en cada unidad repetida que impide la agregación ordenada, produciendo soluciones no gelificantes con una viscosidad, tolerancia salina y estabilidad térmica excepcionales.
Polvo de flujo libre de color blanquecino a amarillo pálido. Se hidrata en agua fría para producir soluciones altamente pseudoplásticas, estables en salmuera saturada, en extremos de pH y a temperaturas de hasta 150 °C; un desempeño inigualado por los hidrocoloides alimentarios competidores en estos sistemas exigentes.
Suministramos Goma welana de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los grados habituales del mercado incluyen la Welana de Grado Alimentario (el estándar para salsas en autoclave, aliños con alta sal y suspensiones estables en bebidas), la Welana Industrial para fluidos de perforación petrolera y compuestos cementicios autonivelantes, y el Grado Premium de Filtración para aplicaciones en bebidas transparentes.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con viscosidad, tamaño de partícula, proteína residual, metales pesados y microbiología.
Introducción
La Goma welana fue desarrollada por Kelco en los años ochenta como un polisacárido hermano de la Gelana, compartiendo el esqueleto esfingano pero con modificaciones estructurales que cambian profundamente la reología. Se comercializó primero para usos industriales y posteriormente obtuvo la aprobación como aditivo alimentario en China y en varios mercados asiáticos.
La producción industrial se realiza por fermentación aerobia sumergida de Sphingomonas sp. sobre sustratos de glucosa o sacarosa, seguida de lisis celular, filtración, precipitación con alcohol, secado y molienda. El producto es un polímero de unidad repetida tetrasacárida de glucosa, ácido glucurónico y ramnosa, con una L-ramnosa o L-manosa pendiente en cada unidad repetida.
Aprobada como aditivo alimentario en China (GB 2760) y en varios otros mercados asiáticos; la aceptación regulatoria global está en expansión. Evaluación JECFA en curso.
La propiedad definitoria de la molécula es la cadena lateral pendiente que altera la agregación helicoidal que impulsa la formación de gel en la gelana. El resultado es un polisacárido no gelificante con una viscosidad a baja cizalla excepcionalmente alta, un flujo pseudoplástico muy marcado y prácticamente ninguna pérdida de viscosidad en sal saturada o tras un tratamiento térmico a 100 °C.
El posicionamiento estratégico se dirige a dos mercados distintos: sistemas alimentarios difíciles donde el contenido de sal, los extremos de pH o el procesado en autoclave superan a los hidrocoloides convencionales; y aplicaciones industriales cementicias y petroleras donde la estabilidad a alta temperatura y alta salinidad resulta singularmente valiosa. Los niveles de uso son muy bajos (0,02 a 0,1 por ciento), lo que compensa en parte la prima de coste por kg frente a la xantana.
Dónde se utiliza
- Aliños de ensalada con alta sal y salsas en salmuera; el viscosificante líder cuando se requiere tolerancia salina
- Salsas procesadas en autoclave y a presión que requieren retención de viscosidad tras un tratamiento térmico prolongado
- Sistemas de suspensión en bebidas en matrices salinas o ácidas difíciles
- Salsas de carnes de base vegetal y geles de sazonado con amplio rango de pH
- Compuestos cementicios autonivelantes y hormigón arquitectónico
- Fluidos de perforación petrolera y estimulación de pozos a alta temperatura
- Recubrimientos industriales y barbotinas de esmaltado cerámico
- Suspensiones farmacéuticas especializadas que requieren estabilidad prolongada de la viscosidad
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre de blanquecino a amarillo pálido |
| Viscosidad (0,1 % en KCl al 4 %) | ≥ 1000 cP |
| pH (solución al 1 %) | 6,0 a 8,0 |
| Pérdida por secado | ≤ 12,0 % |
| Cenizas | ≤ 10,0 % |
| Contenido de nitrógeno | ≤ 3,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | ≥ 95 % pasa 60 mesh |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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