Descripción
Glucomanano de Konjac modificado, diseñado para conservar la viscosidad y la estabilidad en aplicaciones de bebidas y lácteos de bajo pH, donde el Konjac estándar se degradaría y perdería función. Se utiliza en bebidas funcionales ácidas, refrescos de frutas y productos lácteos ácidos.
Polvo fino de blanquecino a ligeramente crema. Se hidrata en agua fría y permanece funcional hasta pH 3,5, a diferencia del Konjac estándar que pierde viscosidad por debajo de pH 4,5.
Suministramos Goma Konjac Estable en Medio Ácido de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen Konjac Estándar Estable en Ácido (estable a pH 3,5, el grado de trabajo para bebidas ácidas) y Konjac Premium Estable en Ácido con tolerancias de estabilidad al pH aún más estrictas para aplicaciones especializadas de lácteos ácidos.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con contenido de glucomanano, viscosidad (solución al 1 %), perfil de estabilidad al pH, dióxido de azufre, metales pesados y microbiología.
Introducción
Este SKU es el formato modificado estable en medio ácido de la Goma Konjac, distinto del producto estándar Konjac (catálogo id 7528) por la modificación química que conserva la función en sistemas de bajo pH.
El glucomanano de Konjac estándar pierde viscosidad rápidamente por debajo de pH 4,5 debido a la hidrólisis ácida de los enlaces glucosídicos. La modificación estable en ácido protege estos enlaces mediante un tratamiento químico o enzimático controlado, permitiendo que el polímero conserve una viscosidad funcional hasta pH 3,5.
El estado regulatorio sigue al del Konjac estándar (E425 en la UE, GRAS en EE. UU., aprobado por JECFA sin límite de IDA), con las mismas restricciones sobre aplicaciones de mini-vasos de gelatina.
El comportamiento funcional de la molécula en sistemas no ácidos coincide con el del Konjac estándar. El diferenciador es el rendimiento por debajo de pH 4,5, donde el Konjac estándar es funcionalmente inútil y el Konjac estable en ácido continúa aportando viscosidad y suspensión.
El posicionamiento estratégico atiende al mercado de bebidas funcionales ácidas en rápido crecimiento, donde el Konjac estándar no puede aportar y donde la ventaja del posicionamiento natural del Konjac (frente al xantano o la carragenina) es comercialmente valiosa. El coste es significativamente más alto que el del Konjac estándar, limitando su uso específicamente a aplicaciones ácidas.
Dónde se utiliza
- Bebidas funcionales ácidas: refrescos con sabor a frutas, bebidas ácidas y tés ácidos de hierbas
- Yogures bebibles y bebidas lácteas ácidas
- Bebidas vegetales ácidas y leches vegetales ácidas estables en estantería
- Bebidas deportivas ácidas y bebidas con electrolitos
- Postres congelados ácidos: sorbetes y alternativas heladas ácidas
- Aderezos y salsas a base de vinagre que requieran función de suspensión
- Jarabes farmacéuticos ácidos y suspensiones orales
- Aplicaciones especializadas de bebidas ácidas asiáticas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo fino de blanquecino a color crema |
| Contenido de glucomanano | ≥ 85 % |
| Viscosidad (solución 1 %) | 20000 a 30000 cP |
| Rango de estabilidad al pH | 3,5 a 9,0 |
| Tamaño de partícula | ≥ 95 % pasa 120 mesh |
| Dióxido de azufre | ≤ 900 mg/kg |
| Pérdida por secado | ≤ 12,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
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