Goma gellan de alto acilo

Forma nativa del gellan que conserva los sustituyentes acetilo y glicerilo presentes al final de la fermentación. Produce geles blandos, elásticos y no frágiles a bajas dosis de uso (0,1 a 0,3 %), con una textura similar a la natilla, distinta de los geles firmes y frágiles de la forma desacilada de bajo acilo.

Polvo de flujo libre de color blanquecino a ligeramente amarillo. Requiere calor para una hidratación completa (típicamente 80 a 90 °C); cuaja al enfriar para producir geles termorreversibles que resisten temperaturas de esterilización en retorta sin fundir.

Suministramos Goma gellan de alto acilo de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.

Los formatos habituales del mercado incluyen grado estándar para bebidas (el grado de trabajo para suspensiones de bebida en gel fluido y postres lácteos), grado de gel fluido para leches vegetales y bebidas proteicas, y grado premium para confitería en jaleas blandas y postres.

Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con análisis de fuerza de gel, viscosidad, tamaño de partícula, contenido de acilos, metales pesados y microbiología.

El Gellan de alto acilo es la forma nativa original del polisacárido gellan aislado de Sphingomonas elodea por investigadores de Kelco en 1978. Los sustituyentes acetilo y glicerilo en el esqueleto del polímero están presentes al final de la fermentación y solo se eliminan mediante un tratamiento alcalino posterior deliberado para producir la forma de bajo acilo.

La producción industrial procede mediante fermentación aerobia sumergida sobre glucosa y extracto de levadura, seguida de recuperación en caliente, precipitación con alcohol y secado, sin la etapa alcalina de desacilación. Los dos sustituyentes acilo (acetato y glicerato por unidad tetrasacárida repetida) impiden el empaquetamiento helicoidal cerrado que confiere al Gellan de bajo acilo su carácter de gel firme y frágil.

Regulado como E418 en la UE (mismo número E que el Gellan de bajo acilo), clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) por la FDA estadounidense y aprobado por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.

La propiedad definitoria de la molécula es el carácter de gel blando y elástico: mientras que el Gellan de bajo acilo produce geles firmes con corte limpio, el Gellan de alto acilo produce geles elásticos similares a natilla que mantienen la estructura bajo procesado en retorta pero ceden suavemente bajo la presión en boca.

El posicionamiento estratégico se dirige a dos aplicaciones en las que el Gellan de bajo acilo no rinde: sistemas de suspensión por gel fluido para leches vegetales y bebidas proteicas (donde la red elástica suspende partículas sin sensación granulosa en boca) y aplicaciones de postres donde el consumidor espera una textura similar a natilla en lugar de una jalea firme.

• Suspensión de bebidas a base de plantas y bebidas proteicas; los geles fluidos suspenden partículas de calcio, cacao y proteína a dosis muy bajas
• Aplicaciones de natilla, panna cotta y postres lácteos y no lácteos que requieren textura elástica
• Confitería rellenable en caliente: jaleas blandas, gomitas y geles de postre estables al procesado en retorta
• Aplicaciones de zumos prensados en frío y bebidas: suspensión de partículas sin sensación granulosa en boca
• Bebidas deportivas y de recuperación: estabilización de proteínas y suspensión de pulpa
• Alimentación para mascotas: componentes de gel elástico transparentes en alimentos húmedos premium y premios
• Mezclas sinérgicas con gellan de bajo acilo para diseñar texturas de gel a medida
• Mascarillas en gel cosméticas y geles elásticos para el cuidado de la piel