Descripción
Polisacárido microbiano producido por fermentación aerobia de Sphingomonas elodea, que proporciona una gelificación extremadamente fuerte a dosis de uso muy bajas (0,05 a 0,3 %). Dos grados comerciales (alto acilo y bajo acilo) ofrecen propiedades de gel claramente diferenciadas.
Polvo de flujo libre, de color blanco a ligeramente amarillo. Forma geles transparentes con una claridad excepcional, la propiedad que distingue al gellan del agar y del carragenano en aplicaciones premium de bebidas y confitería.
Suministramos goma gellan de grado alimentario procedente de fabricantes en China con certificaciones ISO, Halal, Kosher y otras relevantes para el producto y la producción.
Los formatos habituales del mercado incluyen gellan de bajo acilo (geles firmes y quebradizos, el grado dominante para bebidas y postres), gellan de alto acilo (geles blandos y elásticos, utilizados en postres lácteos) y sistemas premezclados de gellan con otros hidrocoloides para perfiles de textura diseñados a medida.
Envíos a granel y partidas con MOQ reducido. COA por lote con viscosidad, fuerza de gel, tamaño de partícula, metales pesados y microbiología.
Introducción
La goma gellan fue descubierta en 1978 en Kelco (hoy CP Kelco) y llevada a escala comercial en 1990. El compuesto es un polisacárido lineal de alto peso molecular producido por fermentación aerobia de Sphingomonas elodea (anteriormente Pseudomonas elodea).
La producción industrial transcurre por fermentación aerobia sumergida sobre glucosa y extracto de levadura, seguida de precipitación con alcohol, secado y molienda. Dos grados comerciales surgen de procesos posteriores a la fermentación distintos: la forma nativa de alto acilo conserva los grupos acetilo y gliceroílo; la forma de bajo acilo se obtiene por desacilación alcalina.
Regulada como E418 en la UE, clasificada como Generally Recognized as Safe por la FDA estadounidense y aprobada por la JECFA sin límite numérico de Ingesta Diaria Admisible.
La excepcional fuerza de gel de la molécula procede de la agregación helicoidal de las cadenas del polímero en presencia de cationes. El gellan de bajo acilo forma geles firmes y transparentes con rotura limpia; el gellan de alto acilo forma geles blandos y elásticos que recuerdan la textura de las natillas.
El posicionamiento estratégico se dirige a aplicaciones premium de bebidas y postres en las que importa la claridad excepcional y las dosis de uso muy bajas. La ventaja en fuerza de gel permite al gellan sustituir un 0,5 % de agar por un 0,05 % de gellan, produciendo un gel más claro y suave a un coste total de ingrediente notablemente inferior, pese al mayor precio por kg del gellan.
Dónde se utiliza
- Aplicaciones en bebidas: bebidas con partículas en suspensión, bebidas de zumos vegetales, bebidas vegetales; suspensión de partículas superior a dosis de uso muy bajas
- Postres lácteos: panna cotta, natillas y geles de postre con claridad excepcional
- Confitería: gominolas, jaleas y caramelos transparentes de especialidad
- Aplicaciones de panadería: glaseados estables y rellenos decorativos de fruta
- Alternativas vegetales a la carne: componentes estructurales de gel en productos veganos
- Aplicaciones farmacéuticas: suspensiones orales y formulaciones oftálmicas
- Medios de cultivo tisular (grado técnico/científico)
- Mascarillas faciales de gel y productos de cuidado de la piel en gel transparente
- Alimentación para mascotas: formación de gel transparente en alimentos húmedos premium para mascotas
Datos técnicos
| Parámetro | Especificación |
|---|---|
| Aspecto | Polvo de flujo libre, de blanco a ligeramente amarillo |
| Fuerza de gel (0,5 % con calcio) | 500 – 1100 g/cm² (bajo acilo) |
| Pérdida por secado | ≤ 15,0 % |
| Cenizas | ≤ 15,0 % |
| Contenido de nitrógeno | ≤ 3,0 % |
| Metales pesados (como Pb) | ≤ 5 mg/kg |
| Arsénico | ≤ 3 mg/kg |
| Tamaño de partícula | ≥ 95 % pasa 60 mesh |
| Recuento total en placa | ≤ 5000 ufc/g |
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